Carrot Cake

Je rattrapes mon retard des derniers mois. Un gâteau qui m'intriguait pas mal, le carrot cake. De la carotte dans un gâteau sucré !!!
Avec mon nouveau robot équipé d'une râpe, j'ai pu enfin testé la  recette.

La recette sur Marmiton

Pour ma part, je n'ai pas fait le glaçage blanc étant donné que je n'avais pas les ingrédients (et oui, parfois on se décide comme ça).

Par contre, j'ai décoré mon gâteau avec ce que j'avais sous la main, comme il me restait de la pâte d'amande orange et verte, j'ai modelé des petites carrottes.
Comme il y avait pas mal de gâteau, je l'ai ramené au travail et fait goûter à mes collègues. Certains n'avaient jamais gouté et pour trouver l'ingrédient mystère...Mais ils ont tous aimé. Moi, je trouvais le gâteau bien trop sucré avec la carotte et le sucre en poudre.

Rainbow cake

Depuis le temps que je voyais ce gâteau arc en ciel, je me suis essayée un dimanche pour le goûter avec mes parents.
Je n'ai pas suivi la première recette que j'ai trouvé car il fallait une dizaine d'oeufs et que j'en avais juste 6.
Mon gâteau est réalisé dans un petit moule rond de diamètre 15 cm. Si vous voulez le réaliser, pensez à doubler les doses si c'est pour un moule plus grand.

J'en parle souvent, mais j'ai utilisé des colorants en gel, les couleurs sont fidèles, lumineuses. J'ai abandonné rapidement les colorants liquide vendu en magasin. Mes préférés sont les gels wilton et american color.


Recette :
Ingrédients

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du fouet et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

J'ai obtenu une belle pâte que j'ai divisé en 6 en mettant dans chaque bol une pointe de gel : violet, bleu, vert, jaune orange et rouge.J'ai fais cuire au fur et à mesure chaque génoise coloré dans mon moule (ayant qu'un seul moule) pendant 8 à 10 min à 180° en surveillant que la génoise ne brûle pas.
Je la démoulais avec sa feuille sulfurisé et je les empilais ainsi les unes sur les autres.



Une fois les génoises toutes cuites, on attend qu'elles soient bien toutes refroidies. On les assemble avec une préparation. La mienne était toute simple : chocolat.


Ensuite on enrobe les génoises, (moi avec mascarpone) et pour le dessus, j'ai fais de la crème au beurre en rose violette décoré avec les décos en sucre des cupcakes.








Conservation : au frigo, mais pas longtemps car les génoises vont vite devenir sèches et moins moelleuses. Le mieux c'est que le gâteau parte du premier coup. ;)

Cupcakes !! Recette de base pour sucré et salé

S'il y a bien une recette que j'aime faire, c'est celle des cupcakes.

Vous trouverez ma recette de base autant pour le sucré que pour le salé, des astuces et ou trouver le matériel.

Ingrédients pour 18 à 24 cupcakes : 
- 1/4 l de lait (voir moins pour faire la consistance d'une pâte à gâteau)

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/10 l d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu légèrement

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

Arôme de la pâte : sachet de sucre/ou liquide ou gousse) de vanillé, fleur d'oranger, chocolat pâtissier (100 g fondu).

Version salé : mettre une seule pincée de sel et ne pas mettre de sucre ni arôme.

Mélanger tous les ingrédients (sec en premier et liquide en second), rajouter le lait en dernier petit à petit pour obtenir une pâte à gâteau ni trop liquide ni trop consist
ante.

Préchauffer le four à 200° C ou thermostat 6/7. Cuisson : 20 min

Garniture au choix :  A mettre avant la cuisson ou après (il faudra creuser alors le cupcake cuit)

Sucré : confiture, chocolat, pépites de choco, pâte de spéculoos ou nature

Avec cette recette de base, on peut ajouter une cuillère de nutella au milieu, des chocobons coupés, une banane etc...

Salé : dés de jambon/poulet, olive, rapé...

Préparer les caissettes dans le moule à muffins. Verser la préparation dans chaque caissette délicatement (remplir de 2/3 la caissette).

Mettre au four 15/20 mn.

Topping/Glacage :  A appliquer une fois le gâteau refroidit.

Sucré + colorants du commerce selon choix ou sans colorant (ou gel wilton, disponible sur internet) :

Mascarpone (gros pot marque carrefour)+ sucre glace (arôme vanille )

Mascarpone (gros pot marque carrefour)+ nutella (fonctionne très bien).

Attention de ne pas trop travaillé le mascarpone (5 minutes pas plus avec ajout arôme et sucre) et lui faire refaire un tour au frigo 5min avant de l’utiliser.

Le mascarpone ne supporte que le frais, les décos en sucre fondent rapidement à mettre au dernier moment.

Ne pas laisser des heures en dehors du frigo.

Crème au beurre légère :
250 g de beurre (température ambiante)+ sucre glace environ 200g+ 2/3 cuillères à café de lait.

Battre le beurre pendant 5 min. Ajouter petit à petit le sucre glace, la préparation double de volume. Ajouter l’arôme et le lait pour détendre la préparation. N’hésiter pas à goûter la préparation et ajuster le sucre glace. Ne pas laisser reposer au frigo et utiliser de suite.
Supporte très bien en dehors du frigo pour une après-midi ou soirée pas trop chaude.
On peut mélanger la crème au beurre avec Nutella, ou Beurre de cacahuète.

Salé :

Mascarpone + pincée de sel + jus de citron (non facultatif), fines herbes, Persil, Ciboulette à votre goût.

Les cupcakes se conservent 3 jours maxi au frigo dans un tupperware.

Outils :

Chez Casa, pleins de choses : plats à muffins : 9,90 euros par 12 Indispensable car sinon les caissettes s’affaissent.

Caissettes de toutes les couleurs, support à cupcakes, poches à douille et douilles.

Douilles : Pour de jolis effets, il faudra commander des douilles Wilton sur ebay. Les 1M et 2D sont les plus connues pour faire les tourbillons, les roses etc...

Chez La Foire Fouille : des supports à cupcake abordables, une jolie présentation qui fait toujours effet.

Décoration en sucre en vente chez Carrefour rayon pâtisserie, Cultura etc...

Voici quelques réalisations de mes cupcakes, j'en ai fais bien trop pour tous les mettre :

Mes sablés de noël

Pour les fêtes, il y avait du chocolat et encore du chocolat et encore du chocolat...Avec mes parents, nous nous offrons des boîtes de chocolat (fini les cadeaux depuis longtemps).
Du coup, pour changer un peu des boîtes non personnalisées, j'ai décidé de faire des petits sablés et de les décorer avec un glacage+colorant et des smarties. J'en ai offert à la marraine, au parrain,
J'ai plusieurs emporte-pièces : forme gingerbread, étoile, coeur, sapin (le plus gros).
J'ai trouvé des sachets en plastique au cora de chez moi et un peu de ruban et le tour est joué !

La recette :
- 250 g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 1 oeuf
Ma modif :
vergeoise brune (moitié du sucre) et un tout petit peu de cannelle (je ne suis pas fan de la cannelle).

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre en petits morceaux. Pétrissez (si vous n'avez pas un robot patîssier) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites une boule, mettez du film transparent et au frigo minimum 30 min.

Etalez la pâte, farinez au besoin et découpé avec vos emporte-pièces.

Mettre sur une plaque, enfournez à 180°c (four déjà préchauffé) et laisser cuire 15/20 min en surveillant.

Glaçage :
- Sucre glace
- Une pointe de lait
- colorant

Mettre le sucre glace dans un bol, une larme de lait jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse, ajouté le colorant si liquide (prendre en compte que le mélange va devenir plus liquide, rajoutez du sucre glace) si colorant gel (aucun soucis.

J'ai tellement bien bossé, que j'en ai refais pour ma rencontre BJD.