Number cake ou tarte chiffre

Pour mon anniversaire, j'ai dû réaliser mon propre gâteau d'anniversaire, et ouais, que voulez-vous (une pensée pour toi, Nadia, je sais que tu as le même soucis que moi). :)

Depuis quelques semaines, j'ai découvert via Instagram, de jolis gâteaux en forme de chiffres/lettres, en base sablé et avec des touches de chantilly en dessous et au dessus du sablé, mais surtout, hyper chargé de gourmandises plus miams les une que les autres.

Et quand Dolce Dita a partagé sa merveilleuse recette, je me suis lancée. J'ai imprimé les gabarits de son site et je suis partie sur une chantilly/mascarpone à la vanille. Je voulais faire un chiffre en chantilly rose, et l'autre en chantilly chocolat mais je me suis contentée de faire un chiffre aux fruits, un autre au chocolat.
J'ai été super déçu de ne pas trouver de fleurs comestibles chez Grand frais (soucis d'approvisionnement avec la neige en Ile de France). Oui, parce que mettre des jolies fleurs, c'est bien, mais qu'elles se mangent c'est encore mieux ! Alors tant pis, j'ai chargé, chargé....Et au moment de présenter, la couche du dessus avait fait écrouler un peu la couche du dessous, n'oubliez pas que cela reste de la simple chantilly/mascarpone. Alors si vous voulez charger, faites le au dernier moment. ;)

J'avais testé la ganache chocolat blanc, mais je n'ai pas beaucoup d'affection pour le chocolat blanc.

Et pour aller plus vite, vous pouvez acheter de la pâte sablée pur beurre, déjà étalée et fine, et des macarons dans les supermarchés (et oui, je ne les ai pas fait). Le top c'est que vous pouvez mettre ce qui vous plait.
Je sens que ce n'est pas mon dernier gâteau de ce genre. Même mon ami Bruno en a prit, il adore la chantilly !

Tarte au citron et au mascarpone meringuée

Une envie de tarte au citron, une recette dénichée sur le net : ici

Elle était douce et pas amère. Le mascarpone donne aussi beaucoup de douceur et légèreté.

Ingrédients

pour 6 personnes
1 pâte sablée maison ou non
250 grammes de mascarpone
200 grammes de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
4 blancs d'oeuf
70 grammes de sucre


Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h 30 mn

Préparation

1 - Préchauffer le four à 160°c pour pré-cuire la pâte pour commencer. Étaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé pour simplifier le déplacement de la pâte vers le moule. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé par dessus garni de légumes secs. Enfourner pendant 15 minutes.
2 - Pendant ce temps-là, préparer la garniture. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs pour la meringue. Fouetter les jaunes et le mascarpone ensemble. Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un citron. Fouetter l'ensemble doucement. Verser le lait concentré et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sortir le moule et verser la crème dans le fond et enfourner directement pendant 20 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer votre meringue, monter vos blancs en neige. Une fois que c'est ferme, ajouter le sucre et fouetter.

Pour finir

Dés la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis remettre au four pendant 5 minutes à 200°c le plus haut possible. Démouler une fois que c'est tiède et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes. Servir très froid.

Mon avis : elle était délicieuse, j'avais en plus investi dans un petit chalumeau chez casa dont je me suis servie. Je vous avouerais que celui qui a le plus aimé est mon chien Loki. Nous avions laissé la tarte sur la table basse et quand nous sommes sortis dans le jardin, il y en a un qui n'a pas oublié ce qu'il restait !

Fondant aux pommes

Nos gentils voisins nous ont ramené des petites pommes golden.
Comme elles n'étaient pas assez grande pour décorer une tarte aux pommes, j'ai chercher une recette sur le net pour toutes les utiliser (une petite dizaine).

Je suis tombée par hasard sur la recette du fondant aux pommes avec du mascarpone, nous l'avons réalisé avec ma fille et au moment de la dégustation, c'est un vrai plaisir car effectivement, c'est fondant à souhait.

Je vous recommande de tester cette recette, chez nous, elle est adoptée !

La recette :
Les ingrédients: 
5 pommes
4 oeufs
140 g de beurre salé
200 g de mascarpone
50 g de crème
200 g de sucre
140 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation: 

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le mascarpone et la crème, bien mélanger.
4. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu.
5. Peler et découper les pommes en petite lamelles.
6. Verser la pâte dans un moule à gâteau et déposer les lamelles de pommes sur la pâte.
7. Enfourner pendant 30 min. Augmenter la température de four à 180°C pendant une demi-heure.

Conseils : utiliser le batteur électrique pour bien dissoudre le mascarpone. La cuisson du gâteau a été plus longue chez moi +15 min. Je n'ai pas utilisé de beurre salé.

Cake Pop sans cuisson facile à faire

Je n'avais jamais fait d'article sur les cakepops sans cuisson sauf ceux avec la machine.

Je préfère ceux sans cuisson car ils sont moins secs, ils ont un petit goût de reviens-y. ;)

C'est ma copine Artémisia qui m'a fait découvrir cette façon de faire et j'adore !!! En plus, elle en fait des superbes ! (voir en bas de l'article ses merveilleux cakepops)

Je préviens de suite : les miens ne sont jamais ronds mais mangeable. LOL

Il vous faut pour une trentaine de cakepop :

- un gâteau type quatre quart (ici la taille la plus longue)

- mascarpone : 250 g (vous n'utiliserez pas tout le pot)

- poudre de cacao (si vous en voulez au chocolat)

- tablette de chocolat

- des bâtons de sucette (chez casa en différentes couleurs, pas cher, mais on en trouve partout maintenant)

- un support pour les cakepops (on en trouve partout et surtout à casa)

Emiettez le gâteau dans un grand saladier, mettez les 3/4 du mascarpone petit à petit, vous devez avoir une pâte aspect pâteuse, mais assez consistante et qui se tient bien pour réaliser des petites boules. Surtout pas trop lourde donc allez-y petit à petit jusqu'à trouver la bonne consistance.

Si vous en voulez au chocolat, prélevez la moitié et ajouter du cacao, bien mélanger.

 Une fois vos petites boules réalisées à la main, un petit tour au frigo.

Pendant ce temps, vous allez faire fondre le chocolat dans un verre assez haut (que cela soit pratique pour le trempage du cakepop).

Je mets le chocolat au micro-onde et je le fais fondre petit à petit en remuant sans cesse entre deux.

Je ne rajoute rien au chocolat (ni lait ni beurre).

Je prends un bâton que je trempe dans le chocolat et je viens le planter dans ma boule, histoire qu'il fasse une base. Je répète l'opération sur chaque et hop retour au frigo pour qu'il fige bien.

Une fois bien figé, je trempe mon cakepop nu dans le chocolat,

je le "tape" contre le rebord du verre pour enlever l'excédent qui coulerait sur mon support.

Soit je décore un peu après ou tout de suite.

Une fois toutes les petites boules trempées, il faut mettre au frais. Comme les cakepops contiennent du mascarpone, il faut faire attention à ne pas les laisser par temps chaud dehors trop longtemps.

Mes conseils :

- vous pouvez tout à fait réaliser un gâteau classique (au yaourth par exemple) au lieu d'en acheter un, ici c'est surtout pour le côté rapide.

- ne pas charger en mascarpone cela fait des boules trop lourde et qui tombent sur le bâton.

J'avais utilisé un petit cake pour 250g de mascarpone
(logique que mes boules soient hyper lourdes). 

- Vous pouvez utiliser des petits moules vendu en magasin (gifi etc...) Perso, cela me donne des sueurs froides car je n'ai pas la patience, je reste dans le basique.

- Le choix du chocolat pour la couverture est important, j'ai toujours utilisé du chocolat premier prix et je m'arrachais les cheveux lors du trempage car il ne "prenait" pas sur le gâteau.

Je viens de découvrir que Carrefour ouvrait sa gamme de chocolat pâtissier que j'ai testé sur ces cakepops (chocolat blanc/praliné) et je déteste travailler le chocolat blanc, là, il se tient, ne se fige pas dans le verre, super à utiliser.

- Pour l'effet 2 couleurs, une fois que vous avez trempé avec un premier chocolat votre cakepop, attendez qu'il sèche un peu pour ensuite avec une cuillère (trempée qui va faire des filaments) le repasser sous ce filament en le tournant pour donner ce côté rayure.

- Si vous n'avez pas de support à cakepops, vous pouvez les laisser tête en bas dans une assiette, le seul soucis est que la couverture chocolat va coller sur votre assiette car votre cakepop aura sécher dessus. (un bout de polystyrène fait aussi bien l'affaire pour planter vos cakepops)

 

Voici quelques réalisations de Artémisia :

Cupcakes salés au Chorizo doux

Hé hé, parce qu'il n'y a pas que les cupcakes sucrés (même si je préfère le sucré, vous l'aurez comprit).

J'ai piqué l'idée de ma coupine Elisabeth qui nous a fait des succulents cupcakes au chorizo pour Halloween.

J'ai repris ma recette de base que j'ai salé :

Ingrédients pour 18 à 24 cupcakes : 

- 1/4 l de lait (voir moins pour faire la consistance d'une pâte à gâteau)

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/10 l d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu légèrement

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 chorizo doux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

-  50 g de gruyère rapé (non facultatif).

- mascarpone 250 gr

Mélanger tous les ingrédients, rajouter le lait. Découpez des dés de chorizo (en réservé ou en laisser en rondelle pour la décoration).

J'ai insérer des dés de chorizo dans ma pate et d'autres que j'ai rajouté une fois avoir mit ma pate dans les caissettes. Cela dépend du rendu que vous voulez avoir. Insérer, votre cupcake est lisse, rajouter, vos dés restent au dessus du cupcakes.

Moi, c'était surtout pour utiliser mon verseur (les dés ne seraient pas passés dans le verseur).

J'ai fouetter mon mascarpone (2 minutes)  avec 2 cuillère à soupe de lait pour le détendre, il ne doit pas devenir liquide sinon impossible de le mettre en forme à la douille, une pincée de sel et j'ai dressé avec la douille 1M (de chez Wilton), pour tout vous dire, je n'utilises pratiquement que celle-ci, elle permet de faire de beaux tourbillons ou des roses.

A réserver au frais ensuite. Idéal pour l'apéritif.

Mes conseils :

- On peut rajouter du concentré de tomate ou sans passer, pas d'obligations non plus de mettre du gruyère rapé.

- A savoir que le chorizo transpire énormément, du coup, les caissettes blanches ont le fond orange et surtout dès que vous les posez sur le plan de travail, elles laissent des traces mais impossible de ne pas mettre du beurre ou de l'huile dans la préparation sinon vos caissettes ne se décollent plus !

- Pour ceux qui n'ont pas peur, vous pouvez utiliser du chorizo fort, nous avons testé et franchement, ça arrache trop.

Tiramisu

Il y a une recette que j'ai appris à faire et qui est des plus simple, assez légère quand même après un lourd repas.

Je n'ai testé que la version café/poudre de chocolat mais il existe pleins de variantes de tiramisu avec des fruits.

Mise à jour juillet 2017 (voir à la fin avec une variante 250 g mascarpone+25 cl crème liquide)

Voici ma recette :
Ingrédients - pour 4 personnes dans un grand plat :

- 500 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 1/2 litres de café fort

- 2 cuillères à soupe d'amaretto (ou marsala ou rhum)

- une vingtaine de biscuits cuillères

- poudre de cacao amer ou poudre chocolat du petit déjeuner, ça fonctionne aussi ^^

1 - Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

2 - Montez les 3 blancs restant en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être "cassés". Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois. 

3 - Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez-y l'amaretto, un alcool italien à l'amande qui parfumera incroyablement votre dessert, puis mélangez. Vous tremperez rapidement vos biscuits à la cuillère pour les imbiber.

4 - Etalez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l'amaretto au fond du plat, saupoudrez de cacao amer entre les couches, étalez une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone. Placez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez d'une couche de chocolat en poudre et dégustez !

Mes astuces :

- Je le fais toujours la veille pour le lendemain

- Je saupoudre de poudre au chocolat entre chaque couche.

- Je ne mets la dernière couche de poudre au chocolat qu'au moment de servir pour garder ce côté frais.

-  Je mets un film étirable sur le dessus de mon plat pour éviter que des odeurs de frigo (si j'ai fais une tartiflette par exemple et qu'il en reste) ne viennent altérées le goût de mon tiramisu.

- Ayant prêter ma cafetière, je n'avais que des dosettes senseo et tassimo à dispo ce qui aurait fait cher le tiramisu vu le prix des dosettes, j'ai utilisé du café soluble. J'ai fais chauffer dans un saladier 1/2 litre d'eau au micro-ondes et j'y ai versé ensuite les cuillères à soupe de café soluble, une bonne alternative quand on a pas de grande cafetière et mes invités (accro au café) n'ont pas fait la différence.
Mise à jour de la recette juillet 2017 :  J'ai testé 250 g de mascarpone avec 25 cl de crème liquide à 30% de matières grasse n'ayant pas 500g de mascarpone et le résultat a été excellent ! Validé par les membres de ma famille. Au moment de mettre le mascarpone, mettez aussi la crème liquide et au robot vitesse maxi. Cela donne plus de légèreté à la crème. Un régal !

Charlotte aux fraises

Sur le même principe que le Fraizi paradis, je suis partie pour la fête des mères sur une charlotte aux fraises.

La cueillette des fraises a enfin ouvert ses portes et les fraises sont succulentes ! MIAM !

J'ai donc utilisé, un paquet de boudoir, imbibé dans de l'eau et Kirsch mais pas assez d'alcool selon mes parents.

J'ai tapissé de boudoir mon moule avec cercle amovible. Fais le mélange : mascarpone/sucre glace/crème liquide comme pour le Fraizi.

Disposer des fraises entières, recouvert de boudoirs et de crème.

Par contre, cette fois-ci, la charlotte a rendu pas mal d'eau (prévoir une assiette sous le moule amovible). Faites la veille pour le lendemain.

Cette fois-ci décor avec crème au beurre et fraises. J'ai hâte de retourner à la cueillette pour faire juste fraises/chantilly !

Désolée pour les photos pouraves au tél

 

Fraizi paradis

La saison des fraises est là...Mais je trouve qu'elles n'ont pas de goût. Depuis quelques temps tourne la recette de Valérie Ducrocq sur le groupe FB : c'est maman qui l'a fait.

Je l'ai adapté à ma sauce comme toujours, ma recette de génoise habituelle. C'était un gâteau pour un dimanche chez ma soeur, j'ai donc fais le dessus de la déco avec la mascarpone mais celle-ci a souffert du voyage : maison, maison de ma soeur (30 min de trajet et pourtant pas par temps chaud). J'étais un peu déçue d'avoir ce côté dégoulinant que je n'aurais pas eu avec ma crème au beurre.

Ma soeur et ses enfants ont adoré. J'ai aussi ajouté une fine couche de pâte d'amande rose qui a suinté par la suite, la vilaine !
Je pense recommencer en gardant la crème chantilly : mascarpone/crème liquide. Mais faire une autre déco qui se tiendra mieux. Mon précédent fraisier était plus joli question présentation.

Charlotte poire mousse au chocolat

Un dessert frais et gourmand. A faire le soir pour le lendemain.

Ingrédients :

- 1 petite boite de poire williams (une plus grosse si vous voulez décorer le dessus de votre charlotte)

- 1 tablette de chocolat

- 1 paquet de boudoirs

- 100 g de sucre

Décoration :

ici : mascarpone et Nutella ou vous pouvez très bien mettre des poires williams en déco.

Un moule à manqué de 20 cm de diamètre

Egouttez vos poires williams et réservé le jus.

Préparer votre moule, vos boudoirs. Vous pouvez rajouter du Kirsch au jus des poires. Trempez rapidement vos boudoirs dans le jus, disposez les dans le moule en commençant par le fond, puis les côtés.

Préparer votre mousse au chocolat via cette recette (n'oubliez pas de rajouter du sucre pour la mousse) . Couper en fines lamelle les poires et disposez une première couche au fond, mettre une couche de mousse et faire un étage de boudoir. Recommencer l'opération : lamelles de poires et finir par la mousse.

J'ai recouvert d'une assiette ma charlotte et elle est partie au frigo pour la nuit.

Le lendemain, je l'ai démoulé et décorer de mascarpone/Nutella en forme de rose avec la douille 1M de Wilton.

Un régal !!!