Cupcakes salés au Chorizo doux

Hé hé, parce qu'il n'y a pas que les cupcakes sucrés (même si je préfère le sucré, vous l'aurez comprit).

J'ai piqué l'idée de ma coupine Elisabeth qui nous a fait des succulents cupcakes au chorizo pour Halloween.

J'ai repris ma recette de base que j'ai salé :

Ingrédients pour 18 à 24 cupcakes : 

- 1/4 l de lait (voir moins pour faire la consistance d'une pâte à gâteau)

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/10 l d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu légèrement

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 chorizo doux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

-  50 g de gruyère rapé (non facultatif).

- mascarpone 250 gr

Mélanger tous les ingrédients, rajouter le lait. Découpez des dés de chorizo (en réservé ou en laisser en rondelle pour la décoration).

J'ai insérer des dés de chorizo dans ma pate et d'autres que j'ai rajouté une fois avoir mit ma pate dans les caissettes. Cela dépend du rendu que vous voulez avoir. Insérer, votre cupcake est lisse, rajouter, vos dés restent au dessus du cupcakes.

Moi, c'était surtout pour utiliser mon verseur (les dés ne seraient pas passés dans le verseur).

J'ai fouetter mon mascarpone (2 minutes)  avec 2 cuillère à soupe de lait pour le détendre, il ne doit pas devenir liquide sinon impossible de le mettre en forme à la douille, une pincée de sel et j'ai dressé avec la douille 1M (de chez Wilton), pour tout vous dire, je n'utilises pratiquement que celle-ci, elle permet de faire de beaux tourbillons ou des roses.

A réserver au frais ensuite. Idéal pour l'apéritif.

Mes conseils :

- On peut rajouter du concentré de tomate ou sans passer, pas d'obligations non plus de mettre du gruyère rapé.

- A savoir que le chorizo transpire énormément, du coup, les caissettes blanches ont le fond orange et surtout dès que vous les posez sur le plan de travail, elles laissent des traces mais impossible de ne pas mettre du beurre ou de l'huile dans la préparation sinon vos caissettes ne se décollent plus !

- Pour ceux qui n'ont pas peur, vous pouvez utiliser du chorizo fort, nous avons testé et franchement, ça arrache trop.

Gâteau magique au nutella

Je reviens aussi vite pour vous parler du gâteau magique au nutella que je viens de tester.

J'ai suivi la recette du blog d'Amandine Cooking.
Je vous la renote ici :
Ingrédients : (pour un moule rond de 24cm)

• 4 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 120g de beurre fondu
• 110g de farine
• 50cl de lait
• 120g de Nutella

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien puis incorporer la farine.
4. Faire chauffer le lait avec le Nutella jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, de façon à obtenir une préparation homogène. Ajouter à la précédente préparation et mélanger bien.
5. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. La préparation est très liquide c'est normal, il faut prendre son temps afin de bien incorporer les blancs neige sans les casser.
6. Verser dans un moule à manqué, de préférence en silicone, pour faciliter le démoulage et enfourner 50 minutes.
7. Laisser refroidir complétement et démouler sur un plateau puis de nouveau dans votre plat à service de façon à avoir la génoise sur le dessus.
   

Mon avis :
Au premier abord, pas assez cuit; la partie crème est trop coulante, j'aurais dû faire 55 minutes au lieu des 50.
Chaque four est différent donc il faut ajuster la cuisson. Idem pour le goût, j'ai été généreuse avec les cuillères de Nutella, mais le goût reste léger, alors après vider le pot de 600g. Bonjour les calories.
Cette fois-ci la pâte était homogène, je me suis dis que cela n'allait jamais fonctionner, mais si. 
Saupoudrez de sucre glace pour une petite déco sympa. ;)

Gâteau magique vanille, une préparation : 3 textures dans le même gâteau

Sur la toile on parle partout du gâteau magique. Même ma maman s'y est mise !!!! (d'ailleurs son gâteau était excellent)

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le gâteau magique c'est une seule préparation de pâte à gâteau, une cuisson très lente (50 minutes en moyenne à 150°C). Vous obtenez un gâteau qui a une partie flan, une partie crème et un dessus de gâteau classique : Magique comme je vous disais !

Après que ma mère l'ait testé, je me suis lancée aussi et je pense que le prochain gâteau magique sera au chocolat. Miam Miam !!!

J'ai suivi cette recette de Jackie Thouny à la lettre.  Je vous préviens, lors de la création de la pâte (pour ma part faite au robot) j'ai vraiment eu peur, un aspect vraiment pas appétissant : granuleux sur le dessus et le dessous liquide, pas de panique, c'est normal ! Le contraire ne fonctionnerait pas.

Voici la recette :

Réalisation

Difficulté : Facile

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Temps Total : 1h25 

Ingrédients / pour 8 personnes

• 4 oeufs à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe d’eau
• 115 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• Quelques gouttes de jus de citron 

1- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Chauffez légèrement le lait. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal ! Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1). 

2- Préchauffez le four à 150° c (thermostat 5). Versez dans le moule et faites-le cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière comme pour celui au chocolat. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid.

Mes conseils :

J'ai mis de la vanille liquide, du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier cela fonctionne aussi. Préparer la veille pour le lendemain comme conseillé, un gâteau à manger frais mais pas tiède. J'ai utilisé un moule en silicone de 24 cm de diamètre, légèrement beurré. Ma mère a fait le sien dans un moule en verre carré.

Saupoudrez de sucre glace pour un joli rendu.

Le meilleur pâtissier sur M6 Wedding Cake, mauvaise nôte à M6 !

J'ai vu une partie de l'émission hier soir et la suite aujourd'hui, qui parlait en dernière partie d'un wedding cake en 4h ! Vous avez bien lu, 4h !!!! (alors que pour un wedding cake, vous pouvez compter des heures et des heures de travail, parfois plus pour la déco que la cuisson)

Le cake design ne s'improvise pas ! On peut s'entrainer à la maison par plaisir de faire des gâteaux à ses proches comme moi, mais on ne rigole pas avec les règles d'hygiène et les risques que l'on peut faire courir à ceux qui vont manger de votre gâteau décoré en pâte à sucre !

Le cake design nous vient des Etats-Unis ou là-bas, le gâteau décoré est souvent lourd, gras (crème au beurre), épais, le plus important c'est la décoration en pâte à sucre, qu'il en jette juste en le regardant.

Hier, je m'énervais toute seule (et aujourd'hui encore en replay) une émission qui véhicule des informations dangereuses et ne dit rien sur les règles d'hygiène !
NON on ne met pas de mascarpone, de crème pâtissière, chantilly, mousseline ou crème à base d'œufs, de fruits frais dans un cake décoré de pâte à sucre. 
Pourquoi ? Parce qu'à la maison on ne bosse pas dans un labo ni une chambre froide. Le temps qu'on sorte son gâteau pour le décoré (en moyenne 2 à 3h et oui, juste l'étalage de la pâte à sucre et la décoration) le fait de mettre un gâteau à température ambiante qui contient une crème non stabilisée qui  a besoin de froid (comme le mascarpone) fait que le risque d'intoxication est plus grand, les bactéries prolifèrent et là, le risque de rendre vos convives malades est multiplié.Super le souvenir de vos talents de pâtissière/pâtissier. :(

Tout comme vous ne pouvez pas laisser en dehors du frigo (durant un transport long ou même longtemps en exposition avant de le manger)votre cake avec des crèmes qui ne conviennent pas.

Alors les crèmes sont limitées ganache, confiture, un peu lourd mais sans risque pour les gourmands qui ne tomberont pas malade.

Pour la pâte à sucre, on ne l'étale pas directement sur le gâteau, car elle casse, se fissure, va prendre les irrégularités du gâteau. Non, on étale une couche de crème au beurre/nutela (jamais essayé le nutnut pour ma part) pour régulariser les bords, on repasse au frigo pour solidifier et ensuite on étale la pâte à sucre.

Vraiment hallucinant de dire n'importe quoi à la tv et faire croire aux gens qu'ils vont y arriver les doigts dans le nez ! Ils ont aussi oublié de parler des tiges que l'on insère pour aider le gâteau à étages à tenir droit, il tient rarement par magie...

Des conseils d'une internaute Karine Cornut sur le groupe : C'est maman qui l'a fait. Merci à elle, de rétablir la vérité et de donner des idées sans risques.


QUE METTRE SOUS LA PAS ? (pâte à sucre)
LES BISCUITS
* une génoise classique nature ou aromatisée avec du cacao ou du jus de citron ou de la vanille ou de l'extrait de café ou un arôme ou sirop quelconque,
* une génoise "arrangée" en remplaçant un peu de farine par de la noix de coco ou de la poudre d'amande ou de la poudre de noisette,
* une génoise du napolitain à la vanille, au chocolat, au café, au caramel, au citron, à la fraise, framboise, abricot, (coulis de fruits), ou aromatisé avec un arôme ou sirop, ....
* un gâteau au yaourt nature ou cacao ou citron ou fruits (coulis) ou aromatisé avec un arôme ou sirop, ou café, ...
* un gâteau au chocolat
* un Sponge Cake
* un Madeira Cake
* un Molly Cake
* un Chocolate Mud Cake
* un White Cake
* un Red Velvet
* un Gâteau des Anges ou Angel Cake
* un biscuit de Savoie
* un 4/4

LES FOURRAGES ET COUVERTURES
# Les ganaches: (non montées)
* ganache aux chocolats noir, lait, praliné, blanc, …
* ganache aux chocolats + arômes (citron, orange, café, amande, pistache, …)
* ganache aux chocolats + caramel ou pâte praliné
* ganache au chocolat blanc + coulis de fruits
* ganache au Kinder
* ganache au Carambar
* ganache aux fraises Tagada
* ganache au nougat
# Les crèmes: (attention pas de crème au beurre classique toujours sans œufs ou au sucre cuit)
* crème au beurre à la meringues suisse
* crème au beurre des tricheuses
* crème au beurre au chocolat, au Nutella
* crème au beurre pralinée
* crème au beurre aromatisée vanille, café, citron, arôme ou sirop
* crème au beurre aromatisée au fruits
* crème de marron
# Les Curds: (uniquement en fourrage pas en couverture)
(Curd sans œuf ou Curd avec œuf mais cuit au moins 3 min à plus de 65° ou stérilisé)
* lemon curd
* curd de fruits
# Autres:
* miel
* confiture
* marmelade
* purée de fruits cuite et stérilisée
* pâte à tartiner
* pâte de spéculoos
* beurre de cacahuète
* confiture de lait
* caramel

QUELQUES CONSEILS

Les Ganaches :
* Une ganache est faite avec de la crème bouillie donc elle supporte la température ambiante.
Il est donc très importante de faire bouillir sa crème pour faire ses ganaches.
* Ne jamais mettre une ganache montée dans un gâteau recouvert de PAS.
En effet, quand on fouette une ganache, on y incorpore de l'air et donc elle doit ensuite impérativement être conservée au frigo.
C'est donc incompatible avec les durées assez longues de décor en PAS.
Certaines PAS ne supportent aussi pas le frigo (même ventilé).
# Les crèmes au beurre:
* Il faut impérativement des crèmes qui puissent être conservées à température ambiante.
Il faut donc soit:
- des crèmes sans œufs,
- des crèmes avec œufs mais faites avec du sucre cuit (type meringue suisse)
# Les Curds:
* Il faut impérativement des curds qui puissent être conservés à température ambiante.
Il faut donc soit:
- des curds sans œufs,
- des curds avec œufs mais stérilisés,
- des curds avec œufs qui ont cuit plus de 3 minutes à plus de 65°C.
* Ne jamais mettre du curd en couverture d'un gâteau recouvert de PAS.
Réserver les curds à une utilisation de fourrage.
Car l'acidité des curds va attaquer la PAS et y fera des trous

Et voilà, si vous êtes encore là, vous comprenez donc que ce n'est pas parce que ça passe à la TV qu'il faut faire les mêmes bêtises !!! On rétablit la vérité !

Cheese cake, sans cuisson, une petite tuerie !!!

Attention, attention les amis ! Je tiens là, une recette qui est une petite merveille (selon moi) de cheesecake sans cuisson, sans oeufs ni farine.
C'est mon beau-frère Ludo qui m'a donné sa recette (et celle que je préfère), j'adore son cheesecake devenu mon gâteau préféré !

Le cheesecake, même celui de Berko que j'ai testé, je le trouve lourd, pâteux (fromage blanc surtout), tandis que celui de Ludo est frais, un aspect un peu gélifié (mais pas trop).

Par contre, je vous préviens, il faut certains ingrédients difficiles à trouver. Et oui, le Graal ne s'obtient pas comme ça ! Ludo m'avait d'ailleurs donné sa recette il y a plus d'un an et je l'avais faite en troquant des produits que je n'avais pas et c'était une catastrophe !

Et non ! En fait, dans cette préparation, il faut de la gelée de la marque ROYAL. Qui ne se trouve pas dans les rayons normaux de nos supermarchés mais plus dans les rayons : produits du monde. A Intermarché par exemple, ils en ont, mais en ce moment, c'est goût fraise et non citron. Ludo a une astuce, il part en vacances souvent en Espagne donc il fait son stock de gelée mais chez nous, comment faire ? Quand ils n'ont plus de citron en vente mais que de la fraise ?

 Celui que j'ai trouvé dans plusieurs Intermarché de ma région,
j'en ai fais 3 pour trouver au citron mais toujours celui à la fraise.

Le Grâal !!!! On peut le trouver via internet mais les frais de port font vite doubler/tripler le prix de la gélatine (1,80 euros les 2 sachets)

Et les biscuits utilisés ne sont pas de simples biscuits (trop facile). Non, ce sont des Mc Vities (sablés anglais) ouf, on les trouve dans nos rayons français !!!

J'ai donc fait la recette en la suivant à la lettre, pas d'improvisation je voulais la même chose délicieuse !
Du coup, mon premier cheesecake était au goût fraise. Miam !!!

La recette :
- 125g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g de sablés anglais Mc Vities (10 biscuits environ)
- 250 ml d'eau (1/4 de litres d'eau)
- 100 g de sucre
- 1 sachet en poudre de gelée de citron ou fraise (selon stock)
- 300 g de fromage philadelphia ou autre formage frais (mascarpone pour moi)
- 30 cl de crème liquide.

1- Faire fondre le beurre, y ajouter le miel
2- Mixer grossièrement les biscuits et mélanger avec le beurre fondu.
3 - Répartir en une couche lisse la pâte obtenue dans un moule préàlablement chemisé de papier sulfurisé.
4 - Porter l'eau à ébullition, hors du feu, verser la gélatine tout en remuant jusqu'à complète dissolution. Réserver.
5- Mélanger le philadelphia avec la crème, le sucre et fouetter à l'aide d'un batteur en y incorporant progressivement la gélatine diluée.
6- Verser délicatement dans le moule et laisser réfrigérer 3 h.

Mes astuces :
J'utilise 25cl de crème liquide, il manque 5 cl mais je ne veux pas entamer une autre crème liquide (vu que c'est conditionné par 25cl), cela fonctionne !

Je "casse" grossièrement les biscuits dans un saladier et je les achève avec le fond d'un verre plat. Une fois la pâte faite, je mets dans un moule et je tasse toujours avec le fond de mon verre pour avoir une couche de biscuit bien plate. 

J'utilise un moule assez petit (22cm de diamètre) pour ce cheesecake ce qui fait qu'il reste assez haut, et ma feuille sulfurisé remonte bien tout autour.

Je le prépare la veille pour le lendemain mais là, je teste de le faire en début d'après-midi pour le soir et il tient déjà.

Pour le présenter, je le sors en une seule fois de son moule et je découpe au plus près du bord ma feuille sulfurisé (attention de ne pas en servir à vos invités).

Mon test 1 :
Oui, parce que trouver de la gelée marque Royal c'est le parcours du combattant et je préfère le mascarpone.
J'ai donc testé avec des petits beurres au lieu des sablés anglais.
Mascarpone au lieu du Philadelphia et une autre gélatine trouvé au Cora mais toujours à la fraise (décidement !) conditionné aussi en paquet de 85 g et rajouté 250 ml d'eau (comme la marque Royal).

Mon avis : bon à manger, mais....Le biscuit est un peu fade comparé au mc Vities et la gélatine est moins bonne (saveur fraise pas terrible et effet trop "flan"). Par contre, je conserve le mascarpone que j'ai beaucoup aimé et que j'ai pris en 250g et non 300g comme recommandé dans la recette.

Vous allez vous dire, elle fabule, c'est la même couleur
que celui du haut mais non,
il est différent trop "gélatineux" celui-ci
comme quoi les marques ne se valent pas.

Prochain test, mettre de l'agar agar à la place de ces préparations de gélatine (avec du vrai citron cette fois) donc je vais devoir patauger avant d'avoir la dose exacte.
Tester aussi avec des feuilles de gélatine. Je garde les sablés anglais et le mascarpone.

J'ai aussi envie d'aller faire un tour au Mark & Spencer d'Aéroville pour trouver du Jell'O.

Je vous donnerais la suite de mes investigations mais laissez moi finir d'abord les cheesecakes, je n'aime pas jeter. ;)

Tiramisu

Il y a une recette que j'ai appris à faire et qui est des plus simple, assez légère quand même après un lourd repas.

Je n'ai testé que la version café/poudre de chocolat mais il existe pleins de variantes de tiramisu avec des fruits.

Mise à jour juillet 2017 (voir à la fin avec une variante 250 g mascarpone+25 cl crème liquide)

Voici ma recette :
Ingrédients - pour 4 personnes dans un grand plat :

- 500 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 150 g de sucre semoule

- 1/2 litres de café fort

- 2 cuillères à soupe d'amaretto (ou marsala ou rhum)

- une vingtaine de biscuits cuillères

- poudre de cacao amer ou poudre chocolat du petit déjeuner, ça fonctionne aussi ^^

1 - Fouettez vivement 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone puis mélangez jusqu'à ce que le résultat soit bien homogène.

2 - Montez les 3 blancs restant en neige ferme en y ajoutant une pincée de sel, puis mélangez-les à la crème au mascarpone. Attention, pour garder un mélange bien mousseux et léger, les blancs ne doivent pas être "cassés". Mélangez délicatement de haut en bas avec une spatule en silicone en tournant votre récipient d'un quart de tour à chaque fois. 

3 - Préparez une grande tasse de café fort, de préférence un expresso. Ajoutez-y l'amaretto, un alcool italien à l'amande qui parfumera incroyablement votre dessert, puis mélangez. Vous tremperez rapidement vos biscuits à la cuillère pour les imbiber.

4 - Etalez une couche de biscuits légèrement imbibés de café à l'amaretto au fond du plat, saupoudrez de cacao amer entre les couches, étalez une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone. Placez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez d'une couche de chocolat en poudre et dégustez !

Mes astuces :

- Je le fais toujours la veille pour le lendemain

- Je saupoudre de poudre au chocolat entre chaque couche.

- Je ne mets la dernière couche de poudre au chocolat qu'au moment de servir pour garder ce côté frais.

-  Je mets un film étirable sur le dessus de mon plat pour éviter que des odeurs de frigo (si j'ai fais une tartiflette par exemple et qu'il en reste) ne viennent altérées le goût de mon tiramisu.

- Ayant prêter ma cafetière, je n'avais que des dosettes senseo et tassimo à dispo ce qui aurait fait cher le tiramisu vu le prix des dosettes, j'ai utilisé du café soluble. J'ai fais chauffer dans un saladier 1/2 litre d'eau au micro-ondes et j'y ai versé ensuite les cuillères à soupe de café soluble, une bonne alternative quand on a pas de grande cafetière et mes invités (accro au café) n'ont pas fait la différence.
Mise à jour de la recette juillet 2017 :  J'ai testé 250 g de mascarpone avec 25 cl de crème liquide à 30% de matières grasse n'ayant pas 500g de mascarpone et le résultat a été excellent ! Validé par les membres de ma famille. Au moment de mettre le mascarpone, mettez aussi la crème liquide et au robot vitesse maxi. Cela donne plus de légèreté à la crème. Un régal !

Cake sucré/salé : poire, roquefort et noix

Je vous mets une recette que j'avais mise en ligne il y a plusieurs années, elle n'est pas inédite car je la tiens de ma belle-mère qui l'avait trouvé dans un magazine. (vous lirez d'ailleurs le commentaire d'une personne qui note que la recette a déjà été vu ailleurs, mais je ne me l'appropries pas).
J'aime la faire pour l'apéritif, le cake part généralement en entier.

Pour du plus simple, je prends des poires en sirop, la plus petite conserve. Et la version noix réduit en poudre pour mon papa qui n'arrive pas à manger avec les noix en morceaux.

Tester et dites moi ce que vous en pensez. ;)

Ingrédients

- 2 petites poires conférence
- 50 g de cerneaux de noix
- 180 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 120 g de roquefort en dés
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou crème fraîche).
- poivre
- muscade

1 -Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C). Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en dés. Concassez les cerneaux de noix.
2- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, un peu de poivre, et une pincée de muscade.
3- Creusez un puits, versez-y les oeufs, la crème liquide. Mélangez et ajoutez les cerneaux de noix concassés, les dés de poires et de roquefort.
4 -Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné légèrement. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Pour finir Démoulez tiède et servez froid à l'apéritif (petites tranches) ou en entrée (grandes tranches) accompagné d'une salade verte.