Ganache (montée) Kinder Maxi pour gâteau sans pâte à sucre

J'ai testé pour mon anniversaire et celui de mon papa la ganache kinder maxi.

J'ai suivi cette vidéo.

Les ingrédients :
- 150g de kinder maxi (7 kinder maxi)
- 200g de crème liquide entière à 30% de MG

Faites chauffer la crème liquide et ensuite vous mettez en morceaux vos kinder maxi qui vont fondre tranquillement.
Vous laissez reposer une nuit entière au frigo avec du film transparent. Le lendemain vous battez la préparation pour qu'elle devienne légère.
Je dois vous avouer que tout le monde a apprécier cette ganache kinder maxi. Je la recommencerais.

Le gâteau était une base molly cake, décoration : mascarpone+chantilly.

Edit : je n'ai pas précisé mais il s'agit d'une ganache montée c'est à dire qu'une fois refroidie et passer quelques heures au frigo, on la passe au batteur électrique ce qui veut dire qu'on la monte, l'air apporté lui apporte sa légèreté.
Je rappelle donc qu'on ne peut pas utiliser cette ganache pour un gâteau recouvert de pate à sucre.
Mon billet suivant parlera des ganaches de Dita (une grande du cake design).

Faire du caramel beurre salé

Pour la chandeleur, j'ai reprit ma recette du caramel beurre salé du gâteau magique. Comme il m'en restait pas mal, je l'ai ramené au travail pour notre repas du midi et des mini crêpes faites au party crêpe. Je pensais que le Nutella partirait et en fait c'est le caramel beurre salé qui a disparu !!! Tout le monde s'est régalé ce qui m'a fait énormément plaisir.
Mais il fallait en refaire pour ce soir, pour l'homme qui préfère le caramel au Nutella !
Je pense qu'il va falloir leur faire gouter le gâteau magique au caramel beurre salé ! Vu qu'il y a beaucoup d'adepte ! ;)

Je vous mets donc la recette et les pas à pas, c'est votre jean qui risque de faire la tête ensuite !

Ingrédients :
300 g de sucre semoule
Quelques gouttes de citron
20 cl de crème liquide chaude (30% de matières grasses)
75g de beurre demi-sel froid ou une grosse pincée de sel avec le beurre ordinaire
1 fond de verre d'eau de quoi "mouiller" le sucre dans la casserole

Placez le sucre et le jus de citron dans une grande casserole à fond épais. Faites cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel. Ajoutez un fond d'eau pour "mouiller" le sucre.

Je n'utilise pas de cuillère en bois, je remue juste ma casserole pour voir si le caramel se teinte correctement (au bout de 5 bonnes minutes sur feu maxi, induction)

Et quand j'ai une belle teinte caramel, hors du feu, je rajoute ma crème liquide que j'ai fais chauffer un peu auparavant.

Faites vraiment attention lorsque vous versez la crème liquide, faites petit à petit !

Attention à l'ébullition ! Surtout ne vous brûlez pas, c'est très chaud !

Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel ou beurre ordinaire et une bonne pincée de sel.

 Faites re-chauffer  afin de dissoudre complètement le caramel dans le lait.

Laissez tiédir sans y plonger le doigt, c'est encore très chaud !
Pour la conservation, je ne suis pas allée au-delà d'une semaine, comme il n'y a ni conservateur ni rien d'autres, je ne peux pas vous dire combien de temps il se conserve (j'éditerais sûrement avec la dose que je viens de refaire). Mais vu que cela part relativement vite...

Edit : J'ai fais, il y a 2 semaines et demi voir 3, un nouveau caramel beurre salé, conservé à température ambiante depuis dans mon placard et celui-ci n'a pas bougé, toujours intact et très bon. ;)

Salé : Terrine de thon aux légumes

Pour le nouvel an, j'ai voulu tester quelque chose de nouveau, j'ai donc fouillé sur le net une recette différente de mon cake au thon, la terrine ! J'y ai lu beaucoup d'avis positif et le visuel me plaisais bien.
La recette a été prise ici. Car j'ai trouvé exactement la même mot pour mot sur un blog comme si la personne l'avait inventé, et franchement, je trouve ça petit.

Bref, je vous remets la recette :

Ingrédients / pour 6 personnes
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 150 g de thon en boite
- 400 g de macédoine de légumes (1 grande boîte)
- 120 g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre
- 4 à 5 cuillères à soupe d'herbes (ciboulette, persil, basilic...)

Préparation Terrine de thon aux légumes
1 Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.
2 Battre les œufs avec la crème fraîche et bien homogénéiser. Ajouter le thon émietté et la macédoine préalablement égouttée puis le fromage râpé et la chapelure. Assaisonner et ajouter les herbes.
3 Verser dans un moule à cake et enfourner 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.

Pour finir Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais. Cette terrine se consomme plutôt froide car le refroidissement aide à la bonne tenue de la terrine.

Mon avis :
Très simple à faire, et très bonne à manger, je l'ai laissé refroidir toute la nuit, j'y avais ajouté des petites crevettes grises. Je pense qu'elle est idéale durant l'été avec de la mayonnaise maison. ;)
Il suffit de lire les nombreux commentaires de la recette en lien plus haut pour se rendre compte qu'elle est vraiment bonne.
Désolée pour la photo qui ne la met pas en valeur, c'est ce qu'il me restait après le réveillon.

Cake au citron

Toujours dans mon marathon du we pour faire des gâteaux pour mon travail, je voulais diversifier les arômes, ne pouvant pas faire des gâteaux nécessitant de rester au froid, il ne restait plus que les cakes et gâteaux facile à faire.

J'ai donc voulu tester cette recette de cake au citron. Pour le mien, j'ai rajouté du colorant jaune et des graines de pavot sur le dessus. Mon seul regret, il n'a pas monté énormément sur le dessus, j'aime les cakes qui gonflent bien sur le dessus, cela leur donne un bel aspect. Le mien est resté plat de chez plat.

Recette :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 citron (non traité de préférence

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 30 cm. Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
Pendant ce temps, laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four environ 40 mn.

Pour finir Pour démouler, retourner le moule sur le plan de travail. Dès que le cake se décolle et descend, le retourner et le placer dans le plat de service. Il ne faut pas attendre, sinon le gâteau risque de rester collé au plan de travail.

Gâteau Zébré café/vanille

Un nouveau test, le gâteau zébré fait l'année dernière ne m'avait pas convaincu mais faisant un marathon durant le we pour faire pleins de gâteaux pour fêter mon départ au travail. Je voulais retester mais en changeant les arômes.

Je suis partie sur cette recette que j'ai adapté à la version café, vous pouvez faire un café ou utilisez du café soluble avec de l'eau chaude.

La recette :
Pour un moule rond de 23 cm de diamètre :
– 250 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple)
– 250 g de sucre en poudre
– 100 ml de lait
– 4 œufs à température ambiante
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 2 x 1 cuillère à café rase de levure
– 1 petite tasse de café

Beurrez et farinez votre moule.
Dans un grand récipient, mélangez l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène (évitez d’utiliser un batteur électrique afin de ne pas introduire trop d’air dans le mélange.)
Divisez la préparation en deux parts égales.
Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec 1 cuillère à café rase de levure chimique et une cuillère à soupe d’extrait de vanille puis mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.
Dans l’autre, ajoutez la farine restante (125 g) avec 1 cuillère à café rase de levure chimique, puis ajoutez le café et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le centre du moule versez alternativement trois cuillères à soupe bien remplie de chaque pâte (l’une sur l’autre) puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une sorte de cible.
Enfournez pour 40 minutes environ (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson.)
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

Layer cake au Ferrero

Je dois vous l'avouer, c'est la deuxième fois que je le fais !
La première, j'ai voulu partir sur une génoise, je me suis retrouvée avec un gâteau qui a dégonflé et pitoyable, la faute à mon nouveau four chaleur tournante?
J'étais donc re-partie sur un Molly cake (sorti parfait avec les même réglages). J'avais coupé mon gâteau en deux seulement. Mis mon mélange : mascarpone/chantilly/pralinoise. Et c'est au moment du "nappage" chocolat que les soucis ont commencé. Il faut savoir que je ne suis pas une adepte du travail du chocolat. Le faire fondre pour le mettre dans un gâteau, aucun soucis, mais lorsqu'il faut le travailler/tempérer, là c'est autre chose.
J'avais donc suivi une recette pour ne pas me tromper et la personne faisait fondre : crème liquide et chocolat + beurre. Je me suis retrouvée avec un truc granuleux et transpirant de matière grasse.
Je regarde quand même les photos, car son chocolat est bien lisse, je décide de recommencer sans beurre mais résultat pas terrible. J'étais déçue car mon gâteau était réussi sauf ce nappage pas joli qui au final à tout gâcher ! Comme quoi, suivre un blog d'une amatrice, on a des surprises en découvrant que ça ne donne pas pareil et qu'après avoir demandé des renseignements, on ne fait pas comme ça !

Je l'ai donc recommencé pour la venue de ma sœur dans notre maison pour la première fois.

Je suis donc partie sur ma recette du Molly cake, garder la recette du fourrage et changer celle du nappage.

Moly cake :pour un moule de diamètre 20cm et 7 cm de hauteur :

– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé et fariné.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau bien refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Chantilly au mascarpone au praliné :
- 200 g de chocolat praliné (marque carrefour utilisée ici)
- 250 g de mascarpone bien froid
- 20 cl de crème liquide 30% MG entière bien froideFaire fondre le chocolat praliné au bain marie.
Battre le mascarpone et la crème liquide jusqu'à avoir une belle chantilly.
Attendre que le chocolat refroidisse un peu.
Ajouter deux cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat fondu, bien mélanger.
Ajouter le reste de chantilly en deux fois en mélangeant en soulevant délicatement la préparation.

Ganache au chocolat au lait:
- 10cl de crème liquide entière 30% de matière grasse
- 100 g de chocolat pâtissier (la moitié de la tablette)
Faire chauffer la crème à la casserole sans la faire bouillir, une fois bien chaude, mettez les carrés de chocolat dedans et remuer jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondu, vous aurez une ganache lisse et brillante.

Le montage :
Une fois le molly bien refroidi, le couper pour avoir 3 parties. Déposer sur le premier disque la chantilly/mascarpone, déposer des Ferrero émiettés et mettre le second disque de gâteau et faire de même (j'ai rajouté du pralin à chaque fois avec). Une fois le gâteau monté, utiliser le reste de chantilly pour recouvrir le gâteau, en réserver pour faire les décorations.
Mettre au frigo 15 min pour que la chantilly/mascarpone prenne bien. Une fois bien prise vous pouvez verser votre ganache chocolat qui va couler sur les côtés, remettez au frais.
Prenez une poche à douille (ici douille 1M), mettez le reste de la chantilly/mascarpone et décorez le dessus et le bas du gâteau et décorer de Ferrero si vous n'avez pas tout mangé. ;)

 

 

 

A garder au frais.

Ce gâteau existe aussi en version Kinder Bueno, pas testé car nous préférons les Ferrero à la maison.

Test du web : Tablette chocolat dans pâte feuilleté, gâteau à la ricotta, apples roses,

Me revoilà !!! Oui, je sais, cela faisait un long moment...Entre le mariage préparer de A à Z par moi-même, les vacances, la préparation d'un concours (réussi). L'achat d'une maison dans la foulée, je dois dire que je n'ai pas eu le temps de faire de nouveaux billets.

Le pire dans tout ça, mon four commence à me lâcher, il me faut en moyenne 1h de plus pour cuire n'importe quel gâteau, imaginez ma frustration ! Nous attendons d'avoir la maison pour acheter un four de compet ! Le soucis : notre dossier est bouclé mais pas celui des vendeurs ! Je peux vous dire que j'ai bousculé tout le monde en plein mois d'août ! Le 4 septembre, je renvoyais notre offre de prêt, tout était GOOD tout cela pour entendre que les vendeurs ont oubliés d'envoyer certains dossiers à la mairie ! Grrrr

Bref, la maison, on l'aura tôt ou tard (j'aurais préféré tôt, surtout quand on est impatient de quitter un appartement pour une maison et ne plus entendre le voisin du dessus).

J'ai donc testé sur les derniers mois :

La tablette de chocolat (Milka) dans une pâte feuilleté. Je dirais bof bof, à la vue cela semble appétissant mais à déguster, assez sec.

sur l'image ci-dessus, ils ont mit un espèce de fourrage en dessous de la tablette.
Mais le principe est le même sans fourrage.

 

Le gâteau au chocolat sans farine mais à la ricotta recette par Hanane.

Dans mon cas, je n'ai pas mit de framboises car je n'aime pas ça.
Accompagné d'une crème anglaise, il peut être encore plus extra.

Et ce qui tourne pas mal en ce moment sur le web (fb etc...) La rose en pomme avec pâte.
Là aussi un peu sec, il faut faire attention de ne pas trop enlevé l'intérieur sous peine d'abimer les pétales pour la suite.

 

Et relooking de mon kiki car la future cuisine est rouge !