Cake Pop sans cuisson facile à faire

Je n'avais jamais fait d'article sur les cakepops sans cuisson sauf ceux avec la machine.

Je préfère ceux sans cuisson car ils sont moins secs, ils ont un petit goût de reviens-y. ;)

C'est ma copine Artémisia qui m'a fait découvrir cette façon de faire et j'adore !!! En plus, elle en fait des superbes ! (voir en bas de l'article ses merveilleux cakepops)

Je préviens de suite : les miens ne sont jamais ronds mais mangeable. LOL

Il vous faut pour une trentaine de cakepop :

- un gâteau type quatre quart (ici la taille la plus longue)

- mascarpone : 250 g (vous n'utiliserez pas tout le pot)

- poudre de cacao (si vous en voulez au chocolat)

- tablette de chocolat

- des bâtons de sucette (chez casa en différentes couleurs, pas cher, mais on en trouve partout maintenant)

- un support pour les cakepops (on en trouve partout et surtout à casa)

Emiettez le gâteau dans un grand saladier, mettez les 3/4 du mascarpone petit à petit, vous devez avoir une pâte aspect pâteuse, mais assez consistante et qui se tient bien pour réaliser des petites boules. Surtout pas trop lourde donc allez-y petit à petit jusqu'à trouver la bonne consistance.

Si vous en voulez au chocolat, prélevez la moitié et ajouter du cacao, bien mélanger.

 Une fois vos petites boules réalisées à la main, un petit tour au frigo.

Pendant ce temps, vous allez faire fondre le chocolat dans un verre assez haut (que cela soit pratique pour le trempage du cakepop).

Je mets le chocolat au micro-onde et je le fais fondre petit à petit en remuant sans cesse entre deux.

Je ne rajoute rien au chocolat (ni lait ni beurre).

Je prends un bâton que je trempe dans le chocolat et je viens le planter dans ma boule, histoire qu'il fasse une base. Je répète l'opération sur chaque et hop retour au frigo pour qu'il fige bien.

Une fois bien figé, je trempe mon cakepop nu dans le chocolat,

je le "tape" contre le rebord du verre pour enlever l'excédent qui coulerait sur mon support.

Soit je décore un peu après ou tout de suite.

Une fois toutes les petites boules trempées, il faut mettre au frais. Comme les cakepops contiennent du mascarpone, il faut faire attention à ne pas les laisser par temps chaud dehors trop longtemps.

Mes conseils :

- vous pouvez tout à fait réaliser un gâteau classique (au yaourth par exemple) au lieu d'en acheter un, ici c'est surtout pour le côté rapide.

- ne pas charger en mascarpone cela fait des boules trop lourde et qui tombent sur le bâton.

J'avais utilisé un petit cake pour 250g de mascarpone
(logique que mes boules soient hyper lourdes). 

- Vous pouvez utiliser des petits moules vendu en magasin (gifi etc...) Perso, cela me donne des sueurs froides car je n'ai pas la patience, je reste dans le basique.

- Le choix du chocolat pour la couverture est important, j'ai toujours utilisé du chocolat premier prix et je m'arrachais les cheveux lors du trempage car il ne "prenait" pas sur le gâteau.

Je viens de découvrir que Carrefour ouvrait sa gamme de chocolat pâtissier que j'ai testé sur ces cakepops (chocolat blanc/praliné) et je déteste travailler le chocolat blanc, là, il se tient, ne se fige pas dans le verre, super à utiliser.

- Pour l'effet 2 couleurs, une fois que vous avez trempé avec un premier chocolat votre cakepop, attendez qu'il sèche un peu pour ensuite avec une cuillère (trempée qui va faire des filaments) le repasser sous ce filament en le tournant pour donner ce côté rayure.

- Si vous n'avez pas de support à cakepops, vous pouvez les laisser tête en bas dans une assiette, le seul soucis est que la couverture chocolat va coller sur votre assiette car votre cakepop aura sécher dessus. (un bout de polystyrène fait aussi bien l'affaire pour planter vos cakepops)

 

Voici quelques réalisations de Artémisia :

Cupcakes salés au Chorizo doux

Hé hé, parce qu'il n'y a pas que les cupcakes sucrés (même si je préfère le sucré, vous l'aurez comprit).

J'ai piqué l'idée de ma coupine Elisabeth qui nous a fait des succulents cupcakes au chorizo pour Halloween.

J'ai repris ma recette de base que j'ai salé :

Ingrédients pour 18 à 24 cupcakes : 

- 1/4 l de lait (voir moins pour faire la consistance d'une pâte à gâteau)

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/10 l d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu légèrement

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 chorizo doux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

-  50 g de gruyère rapé (non facultatif).

- mascarpone 250 gr

Mélanger tous les ingrédients, rajouter le lait. Découpez des dés de chorizo (en réservé ou en laisser en rondelle pour la décoration).

J'ai insérer des dés de chorizo dans ma pate et d'autres que j'ai rajouté une fois avoir mit ma pate dans les caissettes. Cela dépend du rendu que vous voulez avoir. Insérer, votre cupcake est lisse, rajouter, vos dés restent au dessus du cupcakes.

Moi, c'était surtout pour utiliser mon verseur (les dés ne seraient pas passés dans le verseur).

J'ai fouetter mon mascarpone (2 minutes)  avec 2 cuillère à soupe de lait pour le détendre, il ne doit pas devenir liquide sinon impossible de le mettre en forme à la douille, une pincée de sel et j'ai dressé avec la douille 1M (de chez Wilton), pour tout vous dire, je n'utilises pratiquement que celle-ci, elle permet de faire de beaux tourbillons ou des roses.

A réserver au frais ensuite. Idéal pour l'apéritif.

Mes conseils :

- On peut rajouter du concentré de tomate ou sans passer, pas d'obligations non plus de mettre du gruyère rapé.

- A savoir que le chorizo transpire énormément, du coup, les caissettes blanches ont le fond orange et surtout dès que vous les posez sur le plan de travail, elles laissent des traces mais impossible de ne pas mettre du beurre ou de l'huile dans la préparation sinon vos caissettes ne se décollent plus !

- Pour ceux qui n'ont pas peur, vous pouvez utiliser du chorizo fort, nous avons testé et franchement, ça arrache trop.

Gâteau magique au nutella

Je reviens aussi vite pour vous parler du gâteau magique au nutella que je viens de tester.

J'ai suivi la recette du blog d'Amandine Cooking.
Je vous la renote ici :
Ingrédients : (pour un moule rond de 24cm)

• 4 œufs
• 150g de sucre en poudre
• 120g de beurre fondu
• 110g de farine
• 50cl de lait
• 120g de Nutella

Préparation :

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger bien puis incorporer la farine.
4. Faire chauffer le lait avec le Nutella jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, de façon à obtenir une préparation homogène. Ajouter à la précédente préparation et mélanger bien.
5. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'aide d'une maryse. La préparation est très liquide c'est normal, il faut prendre son temps afin de bien incorporer les blancs neige sans les casser.
6. Verser dans un moule à manqué, de préférence en silicone, pour faciliter le démoulage et enfourner 50 minutes.
7. Laisser refroidir complétement et démouler sur un plateau puis de nouveau dans votre plat à service de façon à avoir la génoise sur le dessus.
   

Mon avis :
Au premier abord, pas assez cuit; la partie crème est trop coulante, j'aurais dû faire 55 minutes au lieu des 50.
Chaque four est différent donc il faut ajuster la cuisson. Idem pour le goût, j'ai été généreuse avec les cuillères de Nutella, mais le goût reste léger, alors après vider le pot de 600g. Bonjour les calories.
Cette fois-ci la pâte était homogène, je me suis dis que cela n'allait jamais fonctionner, mais si. 
Saupoudrez de sucre glace pour une petite déco sympa. ;)

Gâteau magique vanille, une préparation : 3 textures dans le même gâteau

Sur la toile on parle partout du gâteau magique. Même ma maman s'y est mise !!!! (d'ailleurs son gâteau était excellent)

Pour ceux qui ne connaissent pas encore, le gâteau magique c'est une seule préparation de pâte à gâteau, une cuisson très lente (50 minutes en moyenne à 150°C). Vous obtenez un gâteau qui a une partie flan, une partie crème et un dessus de gâteau classique : Magique comme je vous disais !

Après que ma mère l'ait testé, je me suis lancée aussi et je pense que le prochain gâteau magique sera au chocolat. Miam Miam !!!

J'ai suivi cette recette de Jackie Thouny à la lettre.  Je vous préviens, lors de la création de la pâte (pour ma part faite au robot) j'ai vraiment eu peur, un aspect vraiment pas appétissant : granuleux sur le dessus et le dessous liquide, pas de panique, c'est normal ! Le contraire ne fonctionnerait pas.

Voici la recette :

Réalisation

Difficulté : Facile

Préparation : 30 min

Cuisson : 55 min

Temps Total : 1h25 

Ingrédients / pour 8 personnes

• 4 oeufs à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de beurre doux
• 1 cuillerée à soupe d’eau
• 115 g de farine
• 50 cl de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• Quelques gouttes de jus de citron 

1- Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Chauffez légèrement le lait. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait. La pâte est très liquide, c'est normal ! Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1). 

2- Préchauffez le four à 150° c (thermostat 5). Versez dans le moule et faites-le cuire 55 min à 150°c. À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. En ce qui me concerne je l'ai laissé la nuit entière comme pour celui au chocolat. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid.

Mes conseils :

J'ai mis de la vanille liquide, du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier cela fonctionne aussi. Préparer la veille pour le lendemain comme conseillé, un gâteau à manger frais mais pas tiède. J'ai utilisé un moule en silicone de 24 cm de diamètre, légèrement beurré. Ma mère a fait le sien dans un moule en verre carré.

Saupoudrez de sucre glace pour un joli rendu.

Le meilleur pâtissier sur M6 Wedding Cake, mauvaise nôte à M6 !

J'ai vu une partie de l'émission hier soir et la suite aujourd'hui, qui parlait en dernière partie d'un wedding cake en 4h ! Vous avez bien lu, 4h !!!! (alors que pour un wedding cake, vous pouvez compter des heures et des heures de travail, parfois plus pour la déco que la cuisson)

Le cake design ne s'improvise pas ! On peut s'entrainer à la maison par plaisir de faire des gâteaux à ses proches comme moi, mais on ne rigole pas avec les règles d'hygiène et les risques que l'on peut faire courir à ceux qui vont manger de votre gâteau décoré en pâte à sucre !

Le cake design nous vient des Etats-Unis ou là-bas, le gâteau décoré est souvent lourd, gras (crème au beurre), épais, le plus important c'est la décoration en pâte à sucre, qu'il en jette juste en le regardant.

Hier, je m'énervais toute seule (et aujourd'hui encore en replay) une émission qui véhicule des informations dangereuses et ne dit rien sur les règles d'hygiène !
NON on ne met pas de mascarpone, de crème pâtissière, chantilly, mousseline ou crème à base d'œufs, de fruits frais dans un cake décoré de pâte à sucre. 
Pourquoi ? Parce qu'à la maison on ne bosse pas dans un labo ni une chambre froide. Le temps qu'on sorte son gâteau pour le décoré (en moyenne 2 à 3h et oui, juste l'étalage de la pâte à sucre et la décoration) le fait de mettre un gâteau à température ambiante qui contient une crème non stabilisée qui  a besoin de froid (comme le mascarpone) fait que le risque d'intoxication est plus grand, les bactéries prolifèrent et là, le risque de rendre vos convives malades est multiplié.Super le souvenir de vos talents de pâtissière/pâtissier. :(

Tout comme vous ne pouvez pas laisser en dehors du frigo (durant un transport long ou même longtemps en exposition avant de le manger)votre cake avec des crèmes qui ne conviennent pas.

Alors les crèmes sont limitées ganache, confiture, un peu lourd mais sans risque pour les gourmands qui ne tomberont pas malade.

Pour la pâte à sucre, on ne l'étale pas directement sur le gâteau, car elle casse, se fissure, va prendre les irrégularités du gâteau. Non, on étale une couche de crème au beurre/nutela (jamais essayé le nutnut pour ma part) pour régulariser les bords, on repasse au frigo pour solidifier et ensuite on étale la pâte à sucre.

Vraiment hallucinant de dire n'importe quoi à la tv et faire croire aux gens qu'ils vont y arriver les doigts dans le nez ! Ils ont aussi oublié de parler des tiges que l'on insère pour aider le gâteau à étages à tenir droit, il tient rarement par magie...

Des conseils d'une internaute Karine Cornut sur le groupe : C'est maman qui l'a fait. Merci à elle, de rétablir la vérité et de donner des idées sans risques.


QUE METTRE SOUS LA PAS ? (pâte à sucre)
LES BISCUITS
* une génoise classique nature ou aromatisée avec du cacao ou du jus de citron ou de la vanille ou de l'extrait de café ou un arôme ou sirop quelconque,
* une génoise "arrangée" en remplaçant un peu de farine par de la noix de coco ou de la poudre d'amande ou de la poudre de noisette,
* une génoise du napolitain à la vanille, au chocolat, au café, au caramel, au citron, à la fraise, framboise, abricot, (coulis de fruits), ou aromatisé avec un arôme ou sirop, ....
* un gâteau au yaourt nature ou cacao ou citron ou fruits (coulis) ou aromatisé avec un arôme ou sirop, ou café, ...
* un gâteau au chocolat
* un Sponge Cake
* un Madeira Cake
* un Molly Cake
* un Chocolate Mud Cake
* un White Cake
* un Red Velvet
* un Gâteau des Anges ou Angel Cake
* un biscuit de Savoie
* un 4/4

LES FOURRAGES ET COUVERTURES
# Les ganaches: (non montées)
* ganache aux chocolats noir, lait, praliné, blanc, …
* ganache aux chocolats + arômes (citron, orange, café, amande, pistache, …)
* ganache aux chocolats + caramel ou pâte praliné
* ganache au chocolat blanc + coulis de fruits
* ganache au Kinder
* ganache au Carambar
* ganache aux fraises Tagada
* ganache au nougat
# Les crèmes: (attention pas de crème au beurre classique toujours sans œufs ou au sucre cuit)
* crème au beurre à la meringues suisse
* crème au beurre des tricheuses
* crème au beurre au chocolat, au Nutella
* crème au beurre pralinée
* crème au beurre aromatisée vanille, café, citron, arôme ou sirop
* crème au beurre aromatisée au fruits
* crème de marron
# Les Curds: (uniquement en fourrage pas en couverture)
(Curd sans œuf ou Curd avec œuf mais cuit au moins 3 min à plus de 65° ou stérilisé)
* lemon curd
* curd de fruits
# Autres:
* miel
* confiture
* marmelade
* purée de fruits cuite et stérilisée
* pâte à tartiner
* pâte de spéculoos
* beurre de cacahuète
* confiture de lait
* caramel

QUELQUES CONSEILS

Les Ganaches :
* Une ganache est faite avec de la crème bouillie donc elle supporte la température ambiante.
Il est donc très importante de faire bouillir sa crème pour faire ses ganaches.
* Ne jamais mettre une ganache montée dans un gâteau recouvert de PAS.
En effet, quand on fouette une ganache, on y incorpore de l'air et donc elle doit ensuite impérativement être conservée au frigo.
C'est donc incompatible avec les durées assez longues de décor en PAS.
Certaines PAS ne supportent aussi pas le frigo (même ventilé).
# Les crèmes au beurre:
* Il faut impérativement des crèmes qui puissent être conservées à température ambiante.
Il faut donc soit:
- des crèmes sans œufs,
- des crèmes avec œufs mais faites avec du sucre cuit (type meringue suisse)
# Les Curds:
* Il faut impérativement des curds qui puissent être conservés à température ambiante.
Il faut donc soit:
- des curds sans œufs,
- des curds avec œufs mais stérilisés,
- des curds avec œufs qui ont cuit plus de 3 minutes à plus de 65°C.
* Ne jamais mettre du curd en couverture d'un gâteau recouvert de PAS.
Réserver les curds à une utilisation de fourrage.
Car l'acidité des curds va attaquer la PAS et y fera des trous

Et voilà, si vous êtes encore là, vous comprenez donc que ce n'est pas parce que ça passe à la TV qu'il faut faire les mêmes bêtises !!! On rétablit la vérité !