Fraisier à la mousse de mascarpone

C'est une recette que j'ai réalisé 2 fois cette année, la première pour la fête des mères et la seconde fois pour l'anniversaire de ma mère.

Version pâte d'amande blanche colorée

Elle change du fraisier que je fais car là, je mets du mascarpone. Voici la recette trouvée sur le net de Grignot-nat

Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 oeufs
100 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de maïzena
Pour la crème :
250 g mascarpone
60 g de sucre
3 oeufs
3 à 4 feuilles de gélatine
450 gr de fraises
Pâte d'amande

Version pâte d'amande rose d'origine

Préparation :
Préparer les biscuits à la cuillère:
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance de meringue. (on doit avoir le fameux bec d'oiseau).
Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre, incorporer ensuite les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger toujours délicatement à l'aide de la spatule.
Répartir la préparation dans deux moules de même diamètre, saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre à cuire au four th 180° pendant 15 mn environ ( le biscuit doit légèrement dorer).
Laisser refroidir complètement avant de démouler les biscuits. Réserver.
Préparer ensuite la mousse de mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Faire fondre la gélatine avec un peu d'eau rapidement et la verser dans le mélange au mascarpone en continuant de fouetter.
Incorporer alors les blancs délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation au mascarpone.

Procéder au montage du fraisier :
Dans un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie, placer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour. Disposer dans le fond le premier biscuit à la cuillère, puis disposer joliment sur tout le tour du moule contre la bande de papier sulfurisé des fraises que vous aurez coupé en deux verticalement ( le côté plat contre le moule).
Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le centre du moule, disposer le restant des fraises coupées en morceaux par dessus, puis recouvrir avec le restant de mousse.
Disposer le second biscuit à la cuillère sur le dessus, appuyer légèrement et mettre au frais au moins 4h
Préparer un cercle de pâte d'amande du même diamètre que le moule que vous disposerez sur le gâteau avant de le servir. Décorer le gâteau avec quelques fraises 

Tarte au citron et au mascarpone meringuée

Une envie de tarte au citron, une recette dénichée sur le net : ici

Elle était douce et pas amère. Le mascarpone donne aussi beaucoup de douceur et légèreté.

Ingrédients

pour 6 personnes
1 pâte sablée maison ou non
250 grammes de mascarpone
200 grammes de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
4 blancs d'oeuf
70 grammes de sucre


Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h 30 mn

Préparation

1 - Préchauffer le four à 160°c pour pré-cuire la pâte pour commencer. Étaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé pour simplifier le déplacement de la pâte vers le moule. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé par dessus garni de légumes secs. Enfourner pendant 15 minutes.
2 - Pendant ce temps-là, préparer la garniture. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs pour la meringue. Fouetter les jaunes et le mascarpone ensemble. Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un citron. Fouetter l'ensemble doucement. Verser le lait concentré et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sortir le moule et verser la crème dans le fond et enfourner directement pendant 20 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer votre meringue, monter vos blancs en neige. Une fois que c'est ferme, ajouter le sucre et fouetter.

Pour finir

Dés la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis remettre au four pendant 5 minutes à 200°c le plus haut possible. Démouler une fois que c'est tiède et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes. Servir très froid.

Mon avis : elle était délicieuse, j'avais en plus investi dans un petit chalumeau chez casa dont je me suis servie. Je vous avouerais que celui qui a le plus aimé est mon chien Loki. Nous avions laissé la tarte sur la table basse et quand nous sommes sortis dans le jardin, il y en a un qui n'a pas oublié ce qu'il restait !

Tarte aux noix de pécan

Pour son anniversaire mon petit mari m'a demandé une tarte aux noix de pécan.
J'ai donc trouvé cette recette sur le net: ici

Elle était délicieuse, je vous la recommande. Il faut l'accompagner de la glace vanille et de la chantilly.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total de recette: 1 heure, 20 minutes

Ingrédients

Pour la garniture
• 3 oeufs
• 80g de sucre brun
• 25g de beurre
• 120g de Noix de Pécan finement hachées
• 230g de Noix de Pécan concassées
• Quelques Noix de Pécan de décoration
• 200ml de sirop d'érable

Pour la pâte
• 125g de beurre à température ambiante
• 250g de farine
• 50g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel fin
• Une pâte sablée déjà toute faite (si vous n'avez pas le temps)

Pour la dégustation
• Glace Vanille
• Chantilly

Préparation
Pour la pâte            

1. Mélanger la totalité de la farine, du sucre glace et du sel dans un grand contenant
2. Coupez le beurre en dès et incorporez le dans le mélange de farine et de sucre
3. Utilisez vos doigts pour donner une texture de sable à votre pâte (Sablage)
4. Lorsque que votre pâte commencent à être sablonneuse, ajoutez l'oeuf et continuez à travailler manuellement votre pâte jusqu'à obtenir un ensemble homogène
5. Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte sablée suffisamment pour pouvoir la placer dans votre moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé
6. Placez votre pâte au frais pendant 30 minutes

Pour la garniture (ou l'appareil)
1. Préchauffez votre tour à 180 degrés Celsius
2. Faites fondre votre beurre et hachez finement vos noix de pécan
3. Mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sirop d'érable et les noix de pécan hachées.
4. Concassez (cassez en petits morceaux) les noix de pécan et étalez les sur votre pâte sablée avant de verser la garniture par dessus.
5. Ajoutez les quelques noix de pécan restantes sur le tout pour la décoration et placer au four pendant 30 minutes.
6. Au bout de 30 minutes, sortez votre tarte et recouvrez la de papier aluminium afin que votre tarte garde une belle couleur dorée. Remettre au four pendant 30 minutes. Vérifiez au bout de 15/20 minutes si elle n'est pas déjà cuite, certains fours étant plus puissants que d'autres). Pour savoir si votre tarte est cuite, la garniture doit être ferme.
7. Laissez refroidir une petite heure avant de déguster votre tarte noix de pécan avec de la crème Chantilly et une bonne boule de glace vanille

Notes et suggestions

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte vous-même, vous pouvez acheter une pâte sablée tout faite dans le commerce pour un résultat quasi-similaire !

Anniversaire thème "La belle et la bête"

Cette année avec la sortie du film c'était le thème : La Belle et la Bête.

Pour ma déco, je n'ai pas pu avoir la tasse Zip vendue chez Primark. J'ai pu l'acquérir en fin d'année par le biais d'une amie qui y travaille (Merci encore ma petite Ingrid).
Il y a eu 2 gâteaux sur ce thème. Le samedi, le gâteau princesse et le dimanche le gâteau simple avec les figurines, décoré de roses rouges de chez action (pas le temps de les faire en pâte à sucre).

Je suis partie sur un gâteau poupée en utilisant la poupée de ma fille. Mon gâteau était en deux parties : le socle et le haut cuit dans un saladier pour sa forme arrondie. Par manque de temps et d'envie (je l'avoue, ce n'était pas la période) j'ai arrangé la robe au plus rapide. Recette du Molly cake et intérieur ganache kinder pour les deux gâteaux. (recettes plus bas)

Il y avait des cupcakes aussi avec des roses réalisées à la douille 1M. J'ai trouvé des dessins de Belle. Je les ai imprimé et plastifié pour les planter dans les cupcakes et donner l'illusion de la robe.

 

Il y avait aussi une charlotte poire chocolat pour mon frère né le 3 avril. recette : ici

 

Molly Cake (dans moule haut 16 cm de diamètre) :
– 3 œufs
– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

Ganache Kinder Maxi non monté pour les gâteaux décorés :
 - 240 g de chocolat kinder
- 100 ml de crème fraiche liquide (le pot de crème fraiche à 30%, 100 ml = 10 cl = un petit verre bien rempli).
- 20 g de beurre.
Faire fondre le tout à feu doux (moi : bain marie) laisser bien refroidir.

 

Crème au beurre des tricheuses de CMQLF :INGRÉDIENTS :
– 500 gr de sucre glace EXTRA fluide (sinon la texture sera granuleuse).
– 230 gr de beurre doux mou (pommade),
– 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille / amande /  …

 

PRÉPARATION :
– Dans un grand saladier mettre le beurre un peu fondu, battre au fouet électrique jusqu’ à ce que ce soit homogène.
– Ajouter l’arôme mélangez brièvement.
– Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule.
– Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.
– Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée. Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.
– La crème au beurre facile à une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le passer à la poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations.

Manalas de la St Nicolas

Le Mannele ou Mannala est une tradition alsacienne. Cette brioche en forme de bonhomme, que l'on offre à la St-Nicolas se déguste avec un chocolat chaud ou café, au goûter ou petit déjeuner.

J'ai voulu tenter cette année pour la première fois. J'ai donc trouvé une recette sur le net : Recette sur Notre famille

Recette  :
- 500 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 20 g de levure fraiche
- 2 œufs
- 200 ml de lait (20 cl)
- 5 g de sel fin
- 1 jaune d'œuf
- raisins sec ou pépites de chocolat pour les yeux 

1 - Mélangez la farine, le sucre, sel et la levure dans un saladier.
2 - Ajoutez le beurre mou. Bien mélanger. Ajoutez ensuite les 2 œufs et le lait. Pétrissez la pâte, jusqu'à obtenir une pate lisse, élastique qui ne colle pas.
3 - Recouvrez d'un linge humide, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et laissez reposer 1h30 environ (elle doit doubler de volume).
4 - Prenez des morceaux de pâte et faites des petits boudins. A l'aide de ciseaux, créez les jambes et les bras. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 min.
5 - Préchauffez le four à 180° C.
6 - Badigeonnez de jaune d'œuf, ajoutez les raisons sec ou pépites pour faire les yeux. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Mon avis : très bonne recette. J'ai pris de la levure fraiche contrairement à la déshydraté, j'ai fais ma pâte au robot avec la feuille. J'ai rajouter un peu de farine car ma pâte était collante.
J'ai bien fait attention de mettre le sel d'un côté et la levure de l'autre. Si les deux rentrent en contact de suite, la levure ne prend pas.
La prochaine fois, je rajouterais un peu plus de sucre et peut-être un arôme. Je travaillerais leur physique aussi. LOL
Mon amie Sandra (Alsacienne) en a fait aussi et a modifié la recette principale. N'hésitez pas à faire des tests vous aussi.
J'ai pu faire une dizaine de petits bonhommes.

Je reviens après une longue absence, l'année 2017 sera une des pires pour moi. J'ai perdu mon papa en février, juste avant mon anniversaire. Je me suis concentrée sur ma famille, mes amis, mon travail. Tout le monde (amis, collègues) m'a beaucoup aidé et m'aide encore. Merci à eux.

Mendiants : chocolats fait maison facile à offrir pour noël

Je voulais me lancer dans la préparation de chocolats maison mais n'ayant que deux moules contenant 8 empreintes...Je pense que j'aurais bien galéré pour offrir à la famille, aux amis proches.

J'ai donc pensé aux mendiants, cherchant des infos, en lisant, cela ne m'a pas paru compliqué mais le chocolat et moi, cela fait deux.
Pas besoin de tempérage, ni de se prendre la tête.

Pour ma part, j'ai choisi du chocolat de bonne qualité : du blanc, au lait, praliné et chocolat noir. J'ai acheté des noix, du mélange exotique, des amandes.
J'ai aussi penser aux jeunes enfants et moins jeunes qui ont des soucis de dents (comme mon papa, mais chut) en mettant des minis chamallows, du caramel mou pour changer un peu.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Les sacs en plastique transparents ont été acheté chez Cora, je n'ai pas trouvé ceux avec des petits anges dorés qui se prêtent plus pour les fêtes. Après le plus important c'est ce qu'il y a à l'intérieur.

Mon procédé, fait sur deux soirées. Je fais fondre au bain-marie les tablettes complètement. Une fois le chocolat bien fondu (je n'incorpore rien d'autre). Je dépose sur une planche (ici des calendriers qui datent de 2016 et n'ont pas servis) avec du papier sulfurisé, des cuillères de chocolat (avec une cuillère à soupe). Je dépose ensuite les ingrédients pour qu'ils figent avec le chocolat, je réserve au frais ou dans mon garage pour que le chocolat fige (durée 30 min à 1h) ensuite je n'ai plus qu'à les détacher avec une spatule en fer et les déposer délicatement dans leur sachet.
Conservation dans un endroit au frais.

Les premiers sont partis hier, le reste sera offert le soir de noël. J'espère qu'ils plairont, j'y ai passé du temps et de l'amour en pensant à tout le monde. (bon, j'en ai goûter et j'ai adoré, mais je préfère moins d'ingrédients pour bien sentir le chocolat).

Un autre sachet avec du caramel beurre salé fait maison aussi.

Gâteau thème cinéma

J'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie le we dernier, un gâteau sur le thème cinéma/stars/champagne/doré/blingbling.

J'ai dégoté sur Aliexpress un vendeur qui m'a fait une plaque avec le prénom et l'âge. Je l'ai commandé plus de 3 semaines avant pour être sûre de l'avoir (attention au délais).
Ravie de ma commande.

J'ai trouvé un saut avec une bouteille de champagne (qui fait bougie et dont j'ai coupé la mèche chez Planet mod à Clichy sous bois) pour venir décoré le haut du gâteau, décoré de bougies dorées (trouvé chez la foir'fouille).

Je voulais partir sur l'idée du saut de pop corn au cinéma alors pour rester un peu dans le thème, j'ai fais des petits cupcakes, j'ai mis au dessus de la crème au beurre et j'ai collé mes pop corn dessus.

La décoration chez mon amie était superbe ! Le candy bar avec des bonbons de notre époque. Miam !!!

Base Molly cake, ganache Kinder maxi,
crème au beurre des tricheuses et pâte à sucre féerie cake.

Molly Cake (dans moule haut 16 cm de diamètre) :
– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

Ganache Kinder Maxi non monté pour les gâteaux décorés :
 - 240 g de chocolat kinder
- 100 ml de crème fraiche liquide (le pot de crème fraiche à 30%, 100 ml = 10 cl = un petit verre bien rempli).
- 20 g de beurre.

Faire fondre le tout à feu doux (moi : bain marie) laisser bien refroidir.

Crème au beurre des tricheuses de CMQLF :
INGRÉDIENTS :
– 500 gr de sucre glace EXTRA fluide (sinon la texture sera granuleuse).
– 230 gr de beurre doux mou (pommade),
– 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille / amande /  …

 

PRÉPARATION :
– Dans un grand saladier mettre le beurre un peu fondu, battre au fouet électrique jusqu’ à ce que ce soit homogène.
– Ajouter l’arôme mélangez brièvement.
– Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule.
– Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.
– Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée. Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.
– La crème au beurre facile à une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le passer à la poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations.
J'ai mis le lien au dessus du blog de CMQLF et je rajoute que c'est celle que j'utilise à chaque fois.

Mon amie était ravie et j'étais contente de rajouter mon gâteau à sa belle décoration.

Je ne prends aucune commande d'amis ou connaissances car je n'ai pas envie de me mettre la pression et je n'ai pas envie de travailler pour rien.  Faire un gâteau décoré demande beaucoup de temps, des précautions sanitaires, de l'argent aussi car la pâte à sucre, les ingrédients ne sont pas gratuits.  Ce n'est pas aussi simple qu'un gâteau qu'on achète au supermarché et pas le même prix, pour toutes ces raisons, je ne prends pas de commande. Je préfère faire travailler les autres qui sont plus doués que moi. D'ailleurs je renvois toujours à des personnes que je connais chez qui j'ai commandé.
Faire plaisir quand j'en ai envie.