Gâteaux Reine des Neiges

J'ai hésité longtemps à publier les photos de ces nouveaux gâteaux déjà parce que j'ai un blog avec pleins de recettes et les nombreux commentaires que j'ai eu depuis l'ouverture de ce blog c'est pour le "gâteau Reine des neiges" que j'avais fait pour l'école de ma fille.
Je ne voulais pas que cela recommence.

Même si mon blog me sert surtout de livre de recette via ma tablette. Cela fait toujours plaisir un commentaire sur une recette essayée et approuvée.
J'ai donc décidé de  fermer les commentaires.

Je ne suis pas avare en infos, conseils, je mets des liens, je cite toujours mes sources, je ne vole pas les créations des gens, mais qu'on me pose des questions que sur un seul sujet, cela m'agace.

Parenthèse faite.

Gâteau test du jour j.

Base : gâteau au chocolat, pâte à sucre : féerie cake. Fait dans un petit moule : 22 cm de diamètre. Figurine Elsa achetée chez Cultura.

J'appréhendais beaucoup pour les pics de glace et j'avais raison, mon thermomètre Ikea ne monte pas plus haut que 130° C et pour faire les pics de glace, il faut aller au delà...
C'est le gâteau du jour de l'anniversaire, comme j'avais prévu d'autres gâteaux, je ne me suis pas appliquée plus que ça, je travaillais, je courais partout, il a été fait très rapidement.  Cela m'a donné un aperçu de la difficulté du jour j pour les pics de glace. A 2 jours de la fête, je n'aurais pas trouvé de thermomètre.

Gâteau d'anniversaire avec les copines.
Premier anniversaire à la maison, toutes les copines déguisées avec les nombreux déguisements de la Reine des neiges que possède ma princesse.
Une super après-midi avec des petites filles adorables.

Je suis partie sur une base de Molly cake et mit de la crème Mont blanc au chocolat (pas de photo de l'intérieur).
J'ai dû refaire plusieurs fois mon sucre pour les pics car il était souvent trop mou, difficile sans thermomètre. J'ai suivi cette recette sans saupoudré car je voulais l'effet transparent et fait en 2 couleurs : sans colorant donc transparent et avec colorant bleu/turquoise Wilton gel.
J'ai reprit la pate à sucre de chez Féerie Cake quand j'ai passé ma commande, ils n'avaient plus que de la Renshaw et là, c'est la catastrophe !!!! La pâte s'étale plus que mal, colle malgré le sucre glace, j'ai cru que j'allais m'arracher les cheveux, je l'ai d'ailleurs jeté, il m'en reste, cela va finir à la poubelle !

Heureusement que j'en prends toujours un peu plus pour les quantités. J'avais acheté des gels scintillants chez Féerie toujours.
Les personnages achetés chez Disney quelques mois plus tôt et hop ! Roule ma poule !!!
Avec des cake pops et des cupcakes. ;)

Gâteau d'anniversaire avec la famille.

Je me suis épargnée le second gâteau avec des pics de glace, j'avais d'ailleurs acheté 2 disques azymes (il m'en reste encore un). Ils sont valables jusqu'en 2018...J'ai le temps de retenter.
Toujours sur une base Molly cake et de la confiture de fraise. Le tout recouvert de pâte à sucre et du disque azyme, le seul soucis avec le disque azyme c'est la tenue une fois humidifiée même très peu, il gondole ce qui ne fait pas très joli.

 

Cet épisode Reine des neiges est fini, et j'en suis bien contente ! L'année prochaine, princesse veut Monster High.

Beignets légers au four

Je dépoussière un peu le blog, j'avais testé les beignets au four (beaucoup moins gras) pour le carnaval et c'était une petite tuerie.

La recette a été donné d'une amie d'une amie sur FB à qui j'ai demandé l'autorisation quand même, elle l'a tenait de quelqu'un d'autre...

Bref, voici la recette :
- 320g de farine,
- 12 cl de lait tiède dans lequel on fait fondre un sachet de levure de boulangerie sèche,
- 20 g de beurre fondu,
- 1 oeuf,
- 2 cl de fleur d'oranger (ou de sucre vanillé selon vos goûts).

1- On met la farine en puit dans un saladier et tous les ingrédients au milieu et on pétrit avec ce qu'on a (robot ou fouet électrique avec les branches à pétrir).
Quand cela forme une boule qui se décolle du saladier on arrête et on met à lever 1h 30.
La pâte double de volume.
2- On étale la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'un bon cm et on découpe des ronds (je me suis servie d'un verre à moutarde).
On reforme la pâte jusqu'à ce qu'on ait tout épuisé.
3-  On met ces ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on remet à lever 1h30.

4- On met à préchauffer son four à 180° ou th 6 et on enfourne pour 8 minutes.

Pendant ce temps on fait fondre 40 g de beurre et on met 60 g de sucre sur une assiette :on badigeonne les beignets de beurre fondu et on les roule dans le sucre ...

Avec nos masques décorés

 J'ai fourré mes beignets au Nutella mais j'ai juste saupoudré de sucre glace.

Madeleines inratables

J'ai rêvé de madeleine le we dernier, je n'en avais jamais fait.

 

Je me suis donc lancée aujourd'hui après avoir acheté un moule en silicone. J'ai suivi la première recette trouvé sur Google chez marmiton.

Par contre, je vous conseille de mettre votre pâte au frais durant 15 min. Dans la recette, il est noté de laisser la pâte reposée, ce que j'ai fais pour la première fournée, mais je n'ai pas eu la bosse typique des madeleines.

 

Voici la recette :

Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

 

-Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
-Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
-Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
-Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
-Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
- Démouler dès la sortie du four.

Mes modifs :
Pas de fleur d'oranger mais une pointe de vanille liquide.
J'ai donc mis ma préparation au frigo durant 15 min pour créer le choc thermique et la petite bosse des madeleines.

J'ai bien beurré mon moule et fariné car ça reste un moule en silicone bas de gamme. Et j'ai attendu qu'elles refroidissent pour les démouler.

La prochaine fois, je les laisserais dorer plus. N'hésitez pas à bien suivre aussi la cuisson c'est très important.

 

 

 

 

Molly cake

J'ai entendu souvent sur les groupes le nom "Molly cake". Une base comme les génoises mais meilleure, excellente pour les gâteaux décorés.

Et Féerie cake ayant donné la recette, j'ai donc essayé à mon tour.

 

Recette pour un moule de diamètre 20cm et 7 cm de hauteur :

– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

 

 

 

 

Le mien a une ganache chocolat/Nutella et j'ai décoré de mascarpone/crème au beurre. Il a été mit au frais à cause de la mascarpone.

 

La brioche étoilée au Nutella

Souffle pour dépoussiérer le blog....Désolée pour cette longue absence, j'ai été opéré milieu décembre et j'avoue avoir du mal à m'en remettre.

J'ai pu faire 2 galettes début janvier en prenant mon temps mais je n'avais pas le courage de les prendre en photos.

 

Je tenais aussi à vous souhaiter une très bonne année 2015 !!!!

 

Aujourd'hui, je voulais vous présentez une recette qui fait fureur sur les groupe FB de pâtisserie, c'est la brioche étoilée au Nutella.

Le principe est simple : 4 disques de pâtes brioché, une fine couche de Nutella entre, on coupe les côtés et on tourne les bouts...Bon, je raccourcis énormément ! Mais le résultat est vraiment sympa. J'ai pris la recette ici, chez petit grain de sel. Recette bien expliquée et photos pas à pas.

 

 

Et j'avoues que, heureusement que j'ai mon kitchenaid car je n'aurais pas eu la force de pétrir à la main, il a fait quasi tout le boulot ! OUF !!!

 

J'ai aussi fais lever ma pâte dans le four pour que cela soit plus rapide avec la levure adaptée. Gain de temps.

 

Par contre, j'ai récupéré les chutes que j'ai enroulé avec une cuillère de Nutella et mit dans mon moule à cupcake. Au moins pas de perte ! Et une petite puce qui était contente d'avoir sa brioche individuelle à la sortie de l'école. :)

 

 

Ma brioche avant d'aller cuire au four

 

Après cuisson :

 

 

Mes changements :
- J'ai mit un petit peu de vanille pour la brioche
- J'utilise un jaune d'œuf et de l'eau pour la dorure pas de lait comme dans la recette.
- Je n'ai pas utilisé de cercle car je n'en ai pas, une simple assiette convient.
- Je n'ai pas cerclé ensuite la brioche, elle s'est tenue et j'ai réduis le temps de pousse après avoir mit du Nutella.

 

 

Mon matériel

Je vous montre mon matériel, en tout cas une partie, la plupart provient d'achat sur ebay, de chez Stokomanie qui destocke à petit prix les articles : Lily cook et bien sûre : Casa, qui fait pas mal de choses pas très cher et utile. (Ils font aussi de la pâte à sucre mais elle est bof bof à étaler et au goût).

Matériel pour les cupcakes :

1- Caissettes en veux-tu en voilà, achat sur Féerie cake chez Casa, Gifi etc...Il y en a qui sont de meilleures qualités que d'autres (wilton très bonne marque).

2 - Moules à cupcakes, il a bruni à l'intérieur malgré les lavages, je m'en sers que pour mettre mes caissettes remplis et pour les "tenir" dans la forme. Acheté chez Casa environ 10/15 euros.

3 - Verseur Lily cook, pas indispensable mais bien pratique pour viser correctement la caissette et la remplir. Attention, si la pâte contient des pépites ou autres ça ne passera pas. Acheté chez stokomani à 5 euros (moins cher qu'en boutique normale).

4 - Poches à douille Casa jetable.

5 - Douilles Wilton, des petites des grosses avec les embouts. Je vous avouerais que celle que j'utilise le plus c'est la 1M (une grosse douille) qui fait les tourbillons et les roses.

6- Evideur de cupcakes lily cook, avant je mettais une cuillère de nutella ou confiture dans ma pâte et je faisais cuire avec. Maintenant j'évide mon cupcake et je rempli bien plus pratique.

Une partie des décorations en sucre, gel wilton pour les couleurs.

Matériel pour la pâte à sucre :

L'achat indispensable pour travailler la pâte à sucre est le rouleau en silicone, j'ai laissé tomber mon rouleau en bois, je n'utilises que celui-la. Il y a un rouleau à motif qu'on passe sur la pâte à sucre, différents emporte-pièces (lettres, chiffres, formes, perles...)

Chez Ikea aussi ils font pas mal de choses pas cher : saladiers, thermomètre et maryse spatule bien utile.

Voilà une petite partie car la collection s'agrandit à chaque fois et je n'ai plus de place.

Gâteau Reine des neiges avec disque azyme tout simple

Voici la fin de l'année et dans chaque classe un goûter est organisé, par chance, j'avais commandé chez Féerie Cake quelques articles pour me lancer dans un gâteau tout simple : Reine des neiges.

Un peu d'entrainement car en avril, il y aura l'anniversaire de Chloé (j'essaierais de ne pas me lancer dans 4 gâteaux) et cette fois-ci, les copains et copines vont être invité. Autant dire que j'ai déjà ma petite idée et un gâteau avec les personnages et de la glace en décoration comme j'en ai vu sur Google.

J'ai donc commandé un disque azyme Reine des neiges. Et j'ai testé la pâte à sucre Féerie cake (sans gluten). Je l'ai trouvé géniale ! Que ce soit à l'étalage au rouleau à la mise en place sur le gâteau. Je la recommanderais sans hésitation pour mes prochains gâteaux. Je l'ai goûté aussi car bon, la pâte à sucre, il faut bien l'avouer, c'est pour la déco,  certaines personnes la mangent, moi je déteste et celle-ci est bonne, pas sucré à mort. Bon, je n'en mangerais pas un pain de 250 g mais sur une part de gâteau, ça passe.

Je suis donc parti sur du très simple pour ce gâteau : pas de fruit à coques, pas de garniture crème au beurre.
J'ai pris ma recette du moelleux au chocolat (recette en fin d'article). Je l'ai retourné sur la semelle argenté et je l'ai recouvert directement de pâte à sucre (normalement on met une couche de nutella ou de crème au beurre pour qu'il adhère et gommer les aspérités). J'ai eu de la chance mon gâteau n'a pas eu trop de défauts, à part le bord puisqu'il était retourné et je n'ai pas voulu le recouper pour le rendre plat.

Première couche de bleu, c'est du sucre glace pour aider à l'étalage de la pâte.

Première couche de blanc, et on masque le rebord avec
une petite bande blanche découpé à l'emporte pièce.
J'ai fais tenir les côtés avec un peu d'eau.

Pose du disque azyme : j'ai lu sur des sites qu'il fallait le trempé sur la face blanche de façon à ce qu'il adhère sur le gâteau, d'autres utilise un peu d'eau et de miel.
J'ai donc utilisé un peu d'eau pour qu'il colle, j'avais peur de me rater en le trempant juste sur le dessous, je n'en avais commandé qu'un seul.

Puis j'ai décoré avec de la pâte à sucre blanche et des emporte-pièces flocons

J'ai trouvé aussi chez Stokomani des boîtes et semelle à gâteaux de chez Lily Cook, une petite marque qui propose pleins d'ustensiles à prix raisonnables.

Par contre, j'avais acheté des paillettes comestibles et franchement, ça ne se voit pas du tout. Déçue par cet article.

Cela m'a prit 30/40 minutes pour la décoration, le plus difficile est d'étaler la pâte à sucre. ;)

Le gâteau a plu c'est l'essentiel. ;) 

Recette moelleux au chocolat :
Pour 8 personnes :
300 g de chocolat à cuire,
1/2 verre de lait,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
150g de farine,
75 g de beurre,
1 sachet de levure

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant avec une cuillère en bois, puis ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger.
Incorporer aux oeufs en fouettant vigoureusement. Ajouter la levure et la farine en pluie et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse. La verser dans un moule à manqué beurré et fariné et placer 35 min au four à 180°c.

Mes conseils :
Je fais les oeufs et le sucre au robot, le mélange monte vite et bien. Je fais fondre le chocolat avec le lait et j'ajoute le beurre au micro-onde (plus rapide). Et j'utilise un moule en silicone (bien plus pratique). C'est un gâteau qui monte bien que l'on peut couper en deux et fourré au nutella ou autres ganache.
Dans la recette originale, ils ajoutent 3 cuillère à soupe de rhum.