Mendiants : chocolats fait maison facile à offrir pour noël

Je voulais me lancer dans la préparation de chocolats maison mais n'ayant que deux moules contenant 8 empreintes...Je pense que j'aurais bien galéré pour offrir à la famille, aux amis proches.

J'ai donc pensé aux mendiants, cherchant des infos, en lisant, cela ne m'a pas paru compliqué mais le chocolat et moi, cela fait deux.
Pas besoin de tempérage, ni de se prendre la tête.

Pour ma part, j'ai choisi du chocolat de bonne qualité : du blanc, au lait, praliné et chocolat noir. J'ai acheté des noix, du mélange exotique, des amandes.
J'ai aussi penser aux jeunes enfants et moins jeunes qui ont des soucis de dents (comme mon papa, mais chut) en mettant des minis chamallows, du caramel mou pour changer un peu.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Les sacs en plastique transparents ont été acheté chez Cora, je n'ai pas trouvé ceux avec des petits anges dorés qui se prêtent plus pour les fêtes. Après le plus important c'est ce qu'il y a à l'intérieur.

Mon procédé, fait sur deux soirées. Je fais fondre au bain-marie les tablettes complètement. Une fois le chocolat bien fondu (je n'incorpore rien d'autre). Je dépose sur une planche (ici des calendriers qui datent de 2016 et n'ont pas servis) avec du papier sulfurisé, des cuillères de chocolat (avec une cuillère à soupe). Je dépose ensuite les ingrédients pour qu'ils figent avec le chocolat, je réserve au frais ou dans mon garage pour que le chocolat fige (durée 30 min à 1h) ensuite je n'ai plus qu'à les détacher avec une spatule en fer et les déposer délicatement dans leur sachet.
Conservation dans un endroit au frais.

Les premiers sont partis hier, le reste sera offert le soir de noël. J'espère qu'ils plairont, j'y ai passé du temps et de l'amour en pensant à tout le monde. (bon, j'en ai goûter et j'ai adoré, mais je préfère moins d'ingrédients pour bien sentir le chocolat).

Un autre sachet avec du caramel beurre salé fait maison aussi.

Gâteau thème cinéma

J'ai réalisé pour l'anniversaire d'une amie le we dernier, un gâteau sur le thème cinéma/stars/champagne/doré/blingbling.

J'ai dégoté sur Aliexpress un vendeur qui m'a fait une plaque avec le prénom et l'âge. Je l'ai commandé plus de 3 semaines avant pour être sûre de l'avoir (attention au délais).
Ravie de ma commande.

J'ai trouvé un saut avec une bouteille de champagne (qui fait bougie et dont j'ai coupé la mèche chez Planet mod à Clichy sous bois) pour venir décoré le haut du gâteau, décoré de bougies dorées (trouvé chez la foir'fouille).

Je voulais partir sur l'idée du saut de pop corn au cinéma alors pour rester un peu dans le thème, j'ai fais des petits cupcakes, j'ai mis au dessus de la crème au beurre et j'ai collé mes pop corn dessus.

La décoration chez mon amie était superbe ! Le candy bar avec des bonbons de notre époque. Miam !!!

Base Molly cake, ganache Kinder maxi,
crème au beurre des tricheuses et pâte à sucre féerie cake.

Molly Cake (dans moule haut 16 cm de diamètre) :
– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

Ganache Kinder Maxi non monté pour les gâteaux décorés :
 - 240 g de chocolat kinder
- 100 ml de crème fraiche liquide (le pot de crème fraiche à 30%, 100 ml = 10 cl = un petit verre bien rempli).
- 20 g de beurre.

Faire fondre le tout à feu doux (moi : bain marie) laisser bien refroidir.

Crème au beurre des tricheuses de CMQLF :
INGRÉDIENTS :
– 500 gr de sucre glace EXTRA fluide (sinon la texture sera granuleuse).
– 230 gr de beurre doux mou (pommade),
– 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille / amande /  …

 

PRÉPARATION :
– Dans un grand saladier mettre le beurre un peu fondu, battre au fouet électrique jusqu’ à ce que ce soit homogène.
– Ajouter l’arôme mélangez brièvement.
– Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule.
– Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.
– Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée. Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.
– La crème au beurre facile à une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le passer à la poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations.
J'ai mis le lien au dessus du blog de CMQLF et je rajoute que c'est celle que j'utilise à chaque fois.

Mon amie était ravie et j'étais contente de rajouter mon gâteau à sa belle décoration.

Je ne prends aucune commande d'amis ou connaissances car je n'ai pas envie de me mettre la pression et je n'ai pas envie de travailler pour rien.  Faire un gâteau décoré demande beaucoup de temps, des précautions sanitaires, de l'argent aussi car la pâte à sucre, les ingrédients ne sont pas gratuits.  Ce n'est pas aussi simple qu'un gâteau qu'on achète au supermarché et pas le même prix, pour toutes ces raisons, je ne prends pas de commande. Je préfère faire travailler les autres qui sont plus doués que moi. D'ailleurs je renvois toujours à des personnes que je connais chez qui j'ai commandé.
Faire plaisir quand j'en ai envie.

Les niflettes de Provins, pâtisserie de la Toussaint

Les niflettes sont une pâtisserie traditionnelle de la Toussaint, originaire de la ville de Provins en Seine-et-Marne. Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière. Leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes à cette occasion aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (ne pleure pas). Source Wikipédia

En cherchant sur le net la recette, j'ai trouvé deux façons de faire : la première faire deux disques superposés, la seconde, un seul disque. Je viens de tester les deux et je préfère avec un seul disque, histoire d'en avoir plus, les niflettes gonflent tout autant et moins de soucis de crème pâtissière qui s'échappe.
Ne pas être trop généreux avec la crème pâtissière sinon, elle dégouline et l'essentiel est d'en avoir à l'intérieur du disque de pâte feuilleté. Prendre un petit verre, les niflettes ne sont pas énormes et se mangent en deux bouchées.
La recette ci-dessous trouvé sur Marmiton, est faite avec deux disques mais vous pouvez tout à fait la faire avec un seul disque. Vous en aurez plus.

A gauche, niflette musclée deux disques, à droite niflette un seul disque

La recette :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes              

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs + 1 jaune
- 70 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la crème patissière : dans un saladier, battez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le lait progressivement.
Versez dans une cassserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à frémir, retirez du feu et laissez refroidir.
Déroulez les pâtes et à l'aide d'un petit verre type liqueur découpez des ronds.
Sur un papier sulfurisé, mettre 2 disques l'un sur l'autre et pressez au centre pour former un creux. Badigeonnez de jaune d'oeuf et déposez une cuillère à café de crème patissière.

Renouvellez l'opération et enfournez les niflettes pendant environ 15 minutes.                          

Recette proposée par Géraldine_368 sur Marmiton

Mon avis : j'ai goûté ces petites douceurs à Halloween, faites par Carine, si vous lisez les commentaires du lien de la recette originale, il faut absolument ajouter de la fleur d'oranger pour qu'elles soient parfaites. Je remplace la farine par la Maïzena. J'ai aussi percer avec une fourchette le centre pour que la pâte soit aérée en son milieu. J'ai fais cuire un peu plus la seconde fournée pour que le fond soit bien cuit, mais j'avoue aimé quand la pâte n'est pas totalement cuite, un peu comme les pains au chocolat picard, je les aime blanc, tout juste cuit.
J'ai saupoudré de sucre glace à la fin. A conserver au frais à cause de la crème pâtissière. Se garde 2 à 3 jours.
Merci à toi, Carine de m'avoir fait goûter les tiennes, elles étaient succulentes !

Les belles niflettes de Carine. Miam, miam !!!

 

Gâteau Halloween cerveau

Nous avons fêter Halloween le samedi 29 pour plus de facilité avec les emplois du temps et le travail de chacun.

 

 

Je suis partie sur une base de Molly cake (comme d'habitude). Je l'ai garni de confiture de fraise (j'aurais dû mélanger avec de la chantilly/mascarpone qu'il me restait) mon gâteau était au frais.
Je n'ai pas voulu couper le haut de mon gâteau pour garder un côté bombé (et que le coulis coule bien).

J'ai utilisé un petit moule rond acheté chez Féerie cake il y a un moment (n'ayant pas de grand moule rond pour réaliser le gros cerveau). Une fois cuit, je l'ai découpé en forme de crane. Imbiber d'eau, j'ai fais des serpentins de pâte d'amande rose que j'ai disposé.

Mon gâteau est recouvert du mélange mascarpone/chantilly comme un layer cake ferrero. J'ai laissé couler le coulis de fruit rouge et décoré d'araignées non comestibles au dernier moment.

Moly cake :pour un moule de diamètre 20cm et 7 cm de hauteur :

– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé et fariné.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau bien refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Chantilly au mascarpone (à la vanille)  :
 - 250 g de mascarpone bien froid
- 20 cl de crème liquide 30% MG entière bien froide.
- Vanille liquide ou en sachet
- 100 g de sucre glace
Battre le mascarpone, sucre glace, vanille  et la crème liquide jusqu'à avoir une belle chantilly.

Couper en 3 votre gâteau. Imbiber légèrement d'eau et Kirsch (selon vos goûts). Etalez la confiture en couche épaisse et généreuse. Remontez le gâteau. Place au nappage avec spatule de la crème chantilly/mascarpone. Je conseille de faire une première couche au frais durant 30 min et refaire une seconde couche pour la finition.
Réserver le tout au frais, décorer comme vous le souhaitez. Ici, j'ai laisser couler le jus comme du sang. J'ai aussi coloré mon cerveau en rouge.

Quelques photos du buffet d'Halloween :

On commence a disposer la nourriture :
Muffins poulet/curry et cupcakes chorizo doux par Elisabeth.

 Petite citrouille qui vomit du guacamole.

 Boisson avec yeux de démons
(Fanta avec leetchi et raisins noirs)

 Doigts de sorcières feuilleté avec amande

 

Niflettes par Carine (recette bientôt)

 

Et bien sûre des bonbons !

Gâteau au fromage blanc - recette et astuces facile

Une de mes collègues m'a donné sa recette de gâteau au fromage blanc en échange d'une de mes recettes.

Voici sa recette :
- 1 kg de fromage blanc (pas d'allégée)
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- arôme au choix : citron, vanille, amande amer etc...

Préparation :
Mettre le fromage blanc dans un saladier, ajoutez sucre, jaune d'œufs, farine et arôme. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporez délicatement dans la préparation sans les casser.
Beurrez et farinez un moule (maxi 23 cm de diamètre) et y ajouter du papier sulfurisé tout autour. (je découpe mes deux bandes, je les plaque contre le bord du moule beurrez et pour les coller entre elles, j'ajoute de la margarine qui a servit à beurrer mon moule. Versez la préparation.

Enfournez pendant 1h à 180°C (voir moins selon votre four), le gâteau va monter énormément et à la fin de la cuisson laisser éteint et fermer jusqu'à refroidissement.
Je conseille de le faire la veille pour le lendemain et le conserver au frigo.

Astuces :
Prendre du bon fromage blanc (je prends du Jockey pour ma part) pas de l'allégé, cela ne fonctionnera pas. J'ai rajouté du sucre car je préfère un gâteau sucré mais pas excessivement. Pour l'arôme, vous pouvez prendre les versions liquide, cela fonctionne parfaitement.
Je prends un moule en silicone de 22 cm, qui a des rebords assez haut mais auquel je rajoute mon contour sulfurisé.

Déco/dégustation : à servir frais avec un coulis de fruits aux choix. Vous pouvez aussi saupoudrez de sucre glace le dessus du gâteau. Je déconseille de le retourner en sortant du four pour avoir l'effet "grille" que l'on peut voir sur certains gâteau au fromage blanc, la texture ne se tient pas assez et passera à travers la grille. Comme le gâteau magique, il doit passer une nuit au frigo pour bien se tenir et être refroidie.

Flan (crème renversée) portugais

J'ai découvert cette recette par une autre de mes collègues qui la tient elle même de sa belle-mère en l'arrangeant à sa sauce.
Cette recette est facile, rapide à faire et fait beaucoup d'effet lorsqu'on ramène à table ce dessert grâce au moule, il a une belle présentation.
J'ai de la chance, ma gentille collègue a pensé à moi quand elle est partie cet été au Portugal. Elle m'a ramené un moule.
Je vous ai retrouvé le lien si vous voulez en acheter un.

Mon gâteau n'est pas aussi beau que le sien car j'ai démoulé mon gâteau mais des petits résidus de flans se sont collés sur le dessus. Pour une première j'étais contente de le réussir.

Voici donc la recette avec l'autorisation de Magali, il existe pleins de variantes à vous de trouver celle que vous préférez.

La recette :
Ingrédients :
6 œufs
1 boîte de lait concentré sucré (garder la boite pour les mesures du lait)
2  mesure de boite de lait (ici demi-écrémé)
1 gousse de vanille (ou vanille liquide)
caramel liquide

Battre les œufs puis y ajouter le lait concentré sucré ainsi que le lait tiédi au préalable. Ajouter la vanille. Napper le fond du moule avec un peu de caramel liquide.
Verser la préparation dans le moule. Cuire au bain-marie au four à 180°C pendant 1 heure.
Découvrir le moule 15 min avant la fin.

Pour le démoulage : passer délicatement le couteau sur chaque rebord, tremper le fond du moule dans de l'eau chaude. Retourner le moule sur une assiette à bord assez remonté. Lors du renversement, vous allez entendre un bruit de décollement et d'appel d'air, attention au caramel qui (si vous avez été généreuse) peut couler de l'assiette si celle-ci est vraiment plate sans rebord.

Conseils de Magali : "Recette originale mais je préfère la texture avec 2 fois la mesure de lait."
Et effectivement, j'ai testé moi aussi avec 2 fois la dose de lait, je trouve la texture fondante et moins compacte. Je vous recommande de le faire la veille pour le lendemain.

Clafoutis aux prunes

Le we dernier nos voisins nous ont ramenés cette fois de jolies petites prunes.
J'avoue ne jamais en acheter, mais encore une fois, je ne voulais pas perdre ce si gentil cadeau. J'ai donc regardé mon bouquin de recette et j'ai repris la recette de ma collègue Florence qui fait un merveilleux clafoutis avec des cerises, la recette de base ou l'on peut mettre n'importe quel autre fruit.

Voici la recette :
Pour 6 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min (180°c)

Ingrédients :
4 œufs
100 g de sucre semoule
1 pincée de sel
50g de farine
1/4 litre de lait
60g de beurre (je mets maxi 40g en tout)
500 g de prunes
1 sachet de sucre vanillé

Recette :
Laver et dénoyauter les prunes. Allumer votre four sur thermostat 6 ou 180°c. Battre les œufs entiers en omelette, ajouter sel et sucre semoule. Mélanger bien.
Tamiser la farine et jeter la en pluie dans les œufs. Mélanger jusque ce que le tout soit bien lisse.
Faire fondre le beurre et ajouter le à la pâte, délayer enfin avec le lait.
Beurrer et fariner un plat (en terre/porcelaine/pyrex au choix). Verser la préparation et disposer les prunes couper en deux face en haut.
Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre.
Faire cuire à feu moyen (jusqu'à ce que le dessus commence à dorer). Dès la sortie du four saupoudrer de sucre vanillé
Servir tiède.

Mon avis : j'ai fais deux fois ce clafoutis aux prunes, dans mon moule à gâteau en silicone. La première fois, j'ai respecté à la lettre les doses, mon père a adoré mais étant "bec sucré", la seconde fois j'ai rajouté un petit peu plus de sucre. Sur les conseils d'une autre collègue, j'ai légèrement fariné mes prunes pour qu'elles rendent moins de jus.

Avant la cuisson, pas de panique si cela fait très "liquide".

Vous pouvez tout à fait mettre un autre fruit.