Madeleines inratables

J'ai rêvé de madeleine le we dernier, je n'en avais jamais fait.

 

Je me suis donc lancée aujourd'hui après avoir acheté un moule en silicone. J'ai suivi la première recette trouvé sur Google chez marmiton.

Par contre, je vous conseille de mettre votre pâte au frais durant 15 min. Dans la recette, il est noté de laisser la pâte reposée, ce que j'ai fais pour la première fournée, mais je n'ai pas eu la bosse typique des madeleines.

 

Voici la recette :

Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

 

-Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
-Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
-Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min.
-Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
-Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
- Démouler dès la sortie du four.

Mes modifs :
Pas de fleur d'oranger mais une pointe de vanille liquide.
J'ai donc mis ma préparation au frigo durant 15 min pour créer le choc thermique et la petite bosse des madeleines.

J'ai bien beurré mon moule et fariné car ça reste un moule en silicone bas de gamme. Et j'ai attendu qu'elles refroidissent pour les démouler.

La prochaine fois, je les laisserais dorer plus. N'hésitez pas à bien suivre aussi la cuisson c'est très important.

 

 

 

 

Molly cake

J'ai entendu souvent sur les groupes le nom "Molly cake". Une base comme les génoises mais meilleure, excellente pour les gâteaux décorés.

Et Féerie cake ayant donné la recette, j'ai donc essayé à mon tour.

 

Recette pour un moule de diamètre 20cm et 7 cm de hauteur :

– 3 œufs

– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

 

 

 

 

Le mien a une ganache chocolat/Nutella et j'ai décoré de mascarpone/crème au beurre. Il a été mit au frais à cause de la mascarpone.

 

La brioche étoilée au Nutella

Souffle pour dépoussiérer le blog....Désolée pour cette longue absence, j'ai été opéré milieu décembre et j'avoue avoir du mal à m'en remettre.

J'ai pu faire 2 galettes début janvier en prenant mon temps mais je n'avais pas le courage de les prendre en photos.

 

Je tenais aussi à vous souhaiter une très bonne année 2015 !!!!

 

Aujourd'hui, je voulais vous présentez une recette qui fait fureur sur les groupe FB de pâtisserie, c'est la brioche étoilée au Nutella.

Le principe est simple : 4 disques de pâtes brioché, une fine couche de Nutella entre, on coupe les côtés et on tourne les bouts...Bon, je raccourcis énormément ! Mais le résultat est vraiment sympa. J'ai pris la recette ici, chez petit grain de sel. Recette bien expliquée et photos pas à pas.

 

 

Et j'avoues que, heureusement que j'ai mon kitchenaid car je n'aurais pas eu la force de pétrir à la main, il a fait quasi tout le boulot ! OUF !!!

 

J'ai aussi fais lever ma pâte dans le four pour que cela soit plus rapide avec la levure adaptée. Gain de temps.

 

Par contre, j'ai récupéré les chutes que j'ai enroulé avec une cuillère de Nutella et mit dans mon moule à cupcake. Au moins pas de perte ! Et une petite puce qui était contente d'avoir sa brioche individuelle à la sortie de l'école. :)

 

 

Ma brioche avant d'aller cuire au four

 

Après cuisson :

 

 

Mes changements :
- J'ai mit un petit peu de vanille pour la brioche
- J'utilise un jaune d'œuf et de l'eau pour la dorure pas de lait comme dans la recette.
- Je n'ai pas utilisé de cercle car je n'en ai pas, une simple assiette convient.
- Je n'ai pas cerclé ensuite la brioche, elle s'est tenue et j'ai réduis le temps de pousse après avoir mit du Nutella.

 

 

Mon matériel

Je vous montre mon matériel, en tout cas une partie, la plupart provient d'achat sur ebay, de chez Stokomanie qui destocke à petit prix les articles : Lily cook et bien sûre : Casa, qui fait pas mal de choses pas très cher et utile. (Ils font aussi de la pâte à sucre mais elle est bof bof à étaler et au goût).

Matériel pour les cupcakes :

1- Caissettes en veux-tu en voilà, achat sur Féerie cake chez Casa, Gifi etc...Il y en a qui sont de meilleures qualités que d'autres (wilton très bonne marque).

2 - Moules à cupcakes, il a bruni à l'intérieur malgré les lavages, je m'en sers que pour mettre mes caissettes remplis et pour les "tenir" dans la forme. Acheté chez Casa environ 10/15 euros.

3 - Verseur Lily cook, pas indispensable mais bien pratique pour viser correctement la caissette et la remplir. Attention, si la pâte contient des pépites ou autres ça ne passera pas. Acheté chez stokomani à 5 euros (moins cher qu'en boutique normale).

4 - Poches à douille Casa jetable.

5 - Douilles Wilton, des petites des grosses avec les embouts. Je vous avouerais que celle que j'utilise le plus c'est la 1M (une grosse douille) qui fait les tourbillons et les roses.

6- Evideur de cupcakes lily cook, avant je mettais une cuillère de nutella ou confiture dans ma pâte et je faisais cuire avec. Maintenant j'évide mon cupcake et je rempli bien plus pratique.

Une partie des décorations en sucre, gel wilton pour les couleurs.

Matériel pour la pâte à sucre :

L'achat indispensable pour travailler la pâte à sucre est le rouleau en silicone, j'ai laissé tomber mon rouleau en bois, je n'utilises que celui-la. Il y a un rouleau à motif qu'on passe sur la pâte à sucre, différents emporte-pièces (lettres, chiffres, formes, perles...)

Chez Ikea aussi ils font pas mal de choses pas cher : saladiers, thermomètre et maryse spatule bien utile.

Voilà une petite partie car la collection s'agrandit à chaque fois et je n'ai plus de place.

Gâteau Reine des neiges avec disque azyme tout simple

Voici la fin de l'année et dans chaque classe un goûter est organisé, par chance, j'avais commandé chez Féerie Cake quelques articles pour me lancer dans un gâteau tout simple : Reine des neiges.

Un peu d'entrainement car en avril, il y aura l'anniversaire de Chloé (j'essaierais de ne pas me lancer dans 4 gâteaux) et cette fois-ci, les copains et copines vont être invité. Autant dire que j'ai déjà ma petite idée et un gâteau avec les personnages et de la glace en décoration comme j'en ai vu sur Google.

J'ai donc commandé un disque azyme Reine des neiges. Et j'ai testé la pâte à sucre Féerie cake (sans gluten). Je l'ai trouvé géniale ! Que ce soit à l'étalage au rouleau à la mise en place sur le gâteau. Je la recommanderais sans hésitation pour mes prochains gâteaux. Je l'ai goûté aussi car bon, la pâte à sucre, il faut bien l'avouer, c'est pour la déco,  certaines personnes la mangent, moi je déteste et celle-ci est bonne, pas sucré à mort. Bon, je n'en mangerais pas un pain de 250 g mais sur une part de gâteau, ça passe.

Je suis donc parti sur du très simple pour ce gâteau : pas de fruit à coques, pas de garniture crème au beurre.
J'ai pris ma recette du moelleux au chocolat (recette en fin d'article). Je l'ai retourné sur la semelle argenté et je l'ai recouvert directement de pâte à sucre (normalement on met une couche de nutella ou de crème au beurre pour qu'il adhère et gommer les aspérités). J'ai eu de la chance mon gâteau n'a pas eu trop de défauts, à part le bord puisqu'il était retourné et je n'ai pas voulu le recouper pour le rendre plat.

Première couche de bleu, c'est du sucre glace pour aider à l'étalage de la pâte.

Première couche de blanc, et on masque le rebord avec
une petite bande blanche découpé à l'emporte pièce.
J'ai fais tenir les côtés avec un peu d'eau.

Pose du disque azyme : j'ai lu sur des sites qu'il fallait le trempé sur la face blanche de façon à ce qu'il adhère sur le gâteau, d'autres utilise un peu d'eau et de miel.
J'ai donc utilisé un peu d'eau pour qu'il colle, j'avais peur de me rater en le trempant juste sur le dessous, je n'en avais commandé qu'un seul.

Puis j'ai décoré avec de la pâte à sucre blanche et des emporte-pièces flocons

J'ai trouvé aussi chez Stokomani des boîtes et semelle à gâteaux de chez Lily Cook, une petite marque qui propose pleins d'ustensiles à prix raisonnables.

Par contre, j'avais acheté des paillettes comestibles et franchement, ça ne se voit pas du tout. Déçue par cet article.

Cela m'a prit 30/40 minutes pour la décoration, le plus difficile est d'étaler la pâte à sucre. ;)

Le gâteau a plu c'est l'essentiel. ;) 

Recette moelleux au chocolat :
Pour 8 personnes :
300 g de chocolat à cuire,
1/2 verre de lait,
150 g de sucre en poudre,
4 oeufs,
150g de farine,
75 g de beurre,
1 sachet de levure

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans le lait en remuant avec une cuillère en bois, puis ajouter le beurre coupé en cubes et mélanger.
Incorporer aux oeufs en fouettant vigoureusement. Ajouter la levure et la farine en pluie et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse. La verser dans un moule à manqué beurré et fariné et placer 35 min au four à 180°c.

Mes conseils :
Je fais les oeufs et le sucre au robot, le mélange monte vite et bien. Je fais fondre le chocolat avec le lait et j'ajoute le beurre au micro-onde (plus rapide). Et j'utilise un moule en silicone (bien plus pratique). C'est un gâteau qui monte bien que l'on peut couper en deux et fourré au nutella ou autres ganache.
Dans la recette originale, ils ajoutent 3 cuillère à soupe de rhum.

Cake Pop sans cuisson facile à faire

Je n'avais jamais fait d'article sur les cakepops sans cuisson sauf ceux avec la machine.

Je préfère ceux sans cuisson car ils sont moins secs, ils ont un petit goût de reviens-y. ;)

C'est ma copine Artémisia qui m'a fait découvrir cette façon de faire et j'adore !!! En plus, elle en fait des superbes ! (voir en bas de l'article ses merveilleux cakepops)

Je préviens de suite : les miens ne sont jamais ronds mais mangeable. LOL

Il vous faut pour une trentaine de cakepop :

- un gâteau type quatre quart (ici la taille la plus longue)

- mascarpone : 250 g (vous n'utiliserez pas tout le pot)

- poudre de cacao (si vous en voulez au chocolat)

- tablette de chocolat

- des bâtons de sucette (chez casa en différentes couleurs, pas cher, mais on en trouve partout maintenant)

- un support pour les cakepops (on en trouve partout et surtout à casa)

Emiettez le gâteau dans un grand saladier, mettez les 3/4 du mascarpone petit à petit, vous devez avoir une pâte aspect pâteuse, mais assez consistante et qui se tient bien pour réaliser des petites boules. Surtout pas trop lourde donc allez-y petit à petit jusqu'à trouver la bonne consistance.

Si vous en voulez au chocolat, prélevez la moitié et ajouter du cacao, bien mélanger.

 Une fois vos petites boules réalisées à la main, un petit tour au frigo.

Pendant ce temps, vous allez faire fondre le chocolat dans un verre assez haut (que cela soit pratique pour le trempage du cakepop).

Je mets le chocolat au micro-onde et je le fais fondre petit à petit en remuant sans cesse entre deux.

Je ne rajoute rien au chocolat (ni lait ni beurre).

Je prends un bâton que je trempe dans le chocolat et je viens le planter dans ma boule, histoire qu'il fasse une base. Je répète l'opération sur chaque et hop retour au frigo pour qu'il fige bien.

Une fois bien figé, je trempe mon cakepop nu dans le chocolat,

je le "tape" contre le rebord du verre pour enlever l'excédent qui coulerait sur mon support.

Soit je décore un peu après ou tout de suite.

Une fois toutes les petites boules trempées, il faut mettre au frais. Comme les cakepops contiennent du mascarpone, il faut faire attention à ne pas les laisser par temps chaud dehors trop longtemps.

Mes conseils :

- vous pouvez tout à fait réaliser un gâteau classique (au yaourth par exemple) au lieu d'en acheter un, ici c'est surtout pour le côté rapide.

- ne pas charger en mascarpone cela fait des boules trop lourde et qui tombent sur le bâton.

J'avais utilisé un petit cake pour 250g de mascarpone
(logique que mes boules soient hyper lourdes). 

- Vous pouvez utiliser des petits moules vendu en magasin (gifi etc...) Perso, cela me donne des sueurs froides car je n'ai pas la patience, je reste dans le basique.

- Le choix du chocolat pour la couverture est important, j'ai toujours utilisé du chocolat premier prix et je m'arrachais les cheveux lors du trempage car il ne "prenait" pas sur le gâteau.

Je viens de découvrir que Carrefour ouvrait sa gamme de chocolat pâtissier que j'ai testé sur ces cakepops (chocolat blanc/praliné) et je déteste travailler le chocolat blanc, là, il se tient, ne se fige pas dans le verre, super à utiliser.

- Pour l'effet 2 couleurs, une fois que vous avez trempé avec un premier chocolat votre cakepop, attendez qu'il sèche un peu pour ensuite avec une cuillère (trempée qui va faire des filaments) le repasser sous ce filament en le tournant pour donner ce côté rayure.

- Si vous n'avez pas de support à cakepops, vous pouvez les laisser tête en bas dans une assiette, le seul soucis est que la couverture chocolat va coller sur votre assiette car votre cakepop aura sécher dessus. (un bout de polystyrène fait aussi bien l'affaire pour planter vos cakepops)

 

Voici quelques réalisations de Artémisia :

Cupcakes salés au Chorizo doux

Hé hé, parce qu'il n'y a pas que les cupcakes sucrés (même si je préfère le sucré, vous l'aurez comprit).

J'ai piqué l'idée de ma coupine Elisabeth qui nous a fait des succulents cupcakes au chorizo pour Halloween.

J'ai repris ma recette de base que j'ai salé :

Ingrédients pour 18 à 24 cupcakes : 

- 1/4 l de lait (voir moins pour faire la consistance d'une pâte à gâteau)

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- 1/10 l d'huile de tournesol ou 100 g de beurre fondu légèrement

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 chorizo doux

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

-  50 g de gruyère rapé (non facultatif).

- mascarpone 250 gr

Mélanger tous les ingrédients, rajouter le lait. Découpez des dés de chorizo (en réservé ou en laisser en rondelle pour la décoration).

J'ai insérer des dés de chorizo dans ma pate et d'autres que j'ai rajouté une fois avoir mit ma pate dans les caissettes. Cela dépend du rendu que vous voulez avoir. Insérer, votre cupcake est lisse, rajouter, vos dés restent au dessus du cupcakes.

Moi, c'était surtout pour utiliser mon verseur (les dés ne seraient pas passés dans le verseur).

J'ai fouetter mon mascarpone (2 minutes)  avec 2 cuillère à soupe de lait pour le détendre, il ne doit pas devenir liquide sinon impossible de le mettre en forme à la douille, une pincée de sel et j'ai dressé avec la douille 1M (de chez Wilton), pour tout vous dire, je n'utilises pratiquement que celle-ci, elle permet de faire de beaux tourbillons ou des roses.

A réserver au frais ensuite. Idéal pour l'apéritif.

Mes conseils :

- On peut rajouter du concentré de tomate ou sans passer, pas d'obligations non plus de mettre du gruyère rapé.

- A savoir que le chorizo transpire énormément, du coup, les caissettes blanches ont le fond orange et surtout dès que vous les posez sur le plan de travail, elles laissent des traces mais impossible de ne pas mettre du beurre ou de l'huile dans la préparation sinon vos caissettes ne se décollent plus !

- Pour ceux qui n'ont pas peur, vous pouvez utiliser du chorizo fort, nous avons testé et franchement, ça arrache trop.