Fudge

J'ai testé cette recette, elle fait un carton. 

Pour la petite histoire

La traduction française du terme anglais fudge est caramel. Il s’agit aussi d’une interjection indiquant le mécontentement.

Il s’agit d’une confiserie américaine et anglaise (les deux pays se disputent l’origine de cette sucrerie) ayant un fort taux de sucre. Elle est à la base réalisée avec du sucre, du beurre et du lait.

En général, ils sont aromatisés à la vanille ou au chocolat.

Il aurait été inventé dans les années 1880 mais les historiens débattent encore sur l’identité de l’inventeur (je vous passe le débat…).

Il serait le résultat d’un « raté » dans une recette de caramel. L’auteur, ayant remarqué qu’il avait raté ses caramels, s’exclama « Fudge! », d’où son nom…

On peut y ajouter des amandes, de l’orange, des noix, des noisettes, des fruits secs, des speculoos et même du piment..!

Ingrédients :
40 cl de lait concentré sucré
300 g de chocolat noir

1) Faire chauffer doucement le chocolat et le lait concentré dans une casserole. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que cela soit complètement fondu.

2) Étaler la pâte obtenue dans un plat carré de 20 cm (mettre un fond de papier sulfurisé au fond). Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation devienne solide. (une nuit dans l'idéal)

3) Couper en carrés.

Mon petit + : On trouve dans le commerce des tablettes pâtissières aromatisées : caramel, pralin etc...Ici, j'ai utilisé une tablette chocolat caramel et un peu d'arôme vanille. 

Cookies façon subway

Une nouvelle recette de cookies façon Subway.
J'adore leur cookie, à peine cuit.

Je me suis inspirée de cette recette. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans à votre convenance.

Mon petit + : je fais cuire 5 min plus longtemps et 160°C.

Number cake ou tarte chiffre

Pour mon anniversaire, j'ai dû réaliser mon propre gâteau d'anniversaire, et ouais, que voulez-vous (une pensée pour toi, Nadia, je sais que tu as le même soucis que moi). :)

Depuis quelques semaines, j'ai découvert via Instagram, de jolis gâteaux en forme de chiffres/lettres, en base sablé et avec des touches de chantilly en dessous et au dessus du sablé, mais surtout, hyper chargé de gourmandises plus miams les une que les autres.

Et quand Dolce Dita a partagé sa merveilleuse recette, je me suis lancée. J'ai imprimé les gabarits de son site et je suis partie sur une chantilly/mascarpone à la vanille. Je voulais faire un chiffre en chantilly rose, et l'autre en chantilly chocolat mais je me suis contentée de faire un chiffre aux fruits, un autre au chocolat.
J'ai été super déçu de ne pas trouver de fleurs comestibles chez Grand frais (soucis d'approvisionnement avec la neige en Ile de France). Oui, parce que mettre des jolies fleurs, c'est bien, mais qu'elles se mangent c'est encore mieux ! Alors tant pis, j'ai chargé, chargé....Et au moment de présenter, la couche du dessus avait fait écrouler un peu la couche du dessous, n'oubliez pas que cela reste de la simple chantilly/mascarpone. Alors si vous voulez charger, faites le au dernier moment. ;)

J'avais testé la ganache chocolat blanc, mais je n'ai pas beaucoup d'affection pour le chocolat blanc.

Et pour aller plus vite, vous pouvez acheter de la pâte sablée pur beurre, déjà étalée et fine, et des macarons dans les supermarchés (et oui, je ne les ai pas fait). Le top c'est que vous pouvez mettre ce qui vous plait.
Je sens que ce n'est pas mon dernier gâteau de ce genre. Même mon ami Bruno en a prit, il adore la chantilly !

Cookies - nouvelle recette

Voici une nouvelle recette que j'apprécies beaucoup, l'ancienne se trouve dans mon blog. Je l'ai testé plusieurs fois et en la faisant de différentes façon. Cette fois-ci, les boules sont complètement aplaties avec l'aide de ma petite apprentie pâtissière.

La recette :
Ingrédients pour 30 cookies :
- 110 g de beurre doux ramolli
- 175 g de pépites de chocolat
- 80 g de sucre roux
- 80 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café de levure
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 7 ou 180°.
Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter l'œuf puis la vanille.
Tamiser la farine avec la levure et le sel, l'ajouter petit à petit dans le mélange précédent puis incorporer les pépites.
Mettre des petites boules sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Aplatir avec une cuillère à soupe ou la paume de la main de manière à former des disques de 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 minutes selon les fours. Laisser refroidir et pour garder le petit moelleux les mettre dans une boite ou les couvrir dans une assiette de papier aluminium.

Mon avis : vous pouvez rajouter d'autres sortes de chocolat, la base du cookies reste la même. Mettre des bouts de noix, des bouts de chocolat chunky (plus gros).

Gâteau Halloween pleins de noeils !

Cette année, petite réunion avec les amis autour de sucrerie et gâteau.

Pour changer, j'ai voulu tester le sponge cake et la ganache Nutella. Perso, j'ai été déçue des deux. La ganache Nutella est hyper riche (le kinder passe tout seul) le Nutella est plus compacte et moins malléable.

Photos lors du montage, avec un tour de crème au beurre pour éviter que la ganache ne s'échappe.

 

Le sponge cake...si je prend le molly c'est peut-être parce que je suis habituée à le faire et manger.

Les yeux se trouvent chez Lidl, chaque année à la même période, ils les vendent une semaine avant Halloween. Ils sont bizarres à manger avec un liquide intérieur, si je les achètes c'est pour la déco.

J'ai aussi réalisé des cupcakes cœur Nutella et pépites de chocolat  pour les collègues. Les petits pim's viennent de chez Aldi pour le corps des araignées (vendu en miniature dans un petit sachet, il existe la même chose pour les cookies).

Recette du sponge cake à la vanille :
Pour un moule à gâteau rond de 20 x 7,5 cm
– 200g de farine
– 200g de beurre à température ambiante
– 200g de sucre
– 1 cc de levure
– 4 oeufs à température ambiante
– 1 cc d’extrait de vanille

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.
Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.
Battez les blancs en neige.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.
beurrez et farinez votre moule, versez-y votre pâte à sponge cake.
Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Ganache Nutella :

Mon avis : je ne retenterais pas le sponge cake ni la ganache Nutella. Trop gras, trop sec, très déçue.
Pour les cupcakes pépites de chocolat, j'ai versé ma pâte dans les caissettes et j'ai ensuite rajouter les pépites, j'ai remué le dessus pour qu'elles se répartissent bien. résultat excellent.

Fraisier à la mousse de mascarpone

C'est une recette que j'ai réalisé 2 fois cette année, la première pour la fête des mères et la seconde fois pour l'anniversaire de ma mère.

Version pâte d'amande blanche colorée

Elle change du fraisier que je fais car là, je mets du mascarpone. Voici la recette trouvée sur le net de Grignot-nat

Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 oeufs
100 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de maïzena
Pour la crème :
250 g mascarpone
60 g de sucre
3 oeufs
3 à 4 feuilles de gélatine
450 gr de fraises
Pâte d'amande

Version pâte d'amande rose d'origine

Préparation :
Préparer les biscuits à la cuillère:
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance de meringue. (on doit avoir le fameux bec d'oiseau).
Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre, incorporer ensuite les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger toujours délicatement à l'aide de la spatule.
Répartir la préparation dans deux moules de même diamètre, saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre à cuire au four th 180° pendant 15 mn environ ( le biscuit doit légèrement dorer).
Laisser refroidir complètement avant de démouler les biscuits. Réserver.
Préparer ensuite la mousse de mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Faire fondre la gélatine avec un peu d'eau rapidement et la verser dans le mélange au mascarpone en continuant de fouetter.
Incorporer alors les blancs délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation au mascarpone.

Procéder au montage du fraisier :
Dans un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie, placer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour. Disposer dans le fond le premier biscuit à la cuillère, puis disposer joliment sur tout le tour du moule contre la bande de papier sulfurisé des fraises que vous aurez coupé en deux verticalement ( le côté plat contre le moule).
Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le centre du moule, disposer le restant des fraises coupées en morceaux par dessus, puis recouvrir avec le restant de mousse.
Disposer le second biscuit à la cuillère sur le dessus, appuyer légèrement et mettre au frais au moins 4h
Préparer un cercle de pâte d'amande du même diamètre que le moule que vous disposerez sur le gâteau avant de le servir. Décorer le gâteau avec quelques fraises 

Tarte au citron et au mascarpone meringuée

Une envie de tarte au citron, une recette dénichée sur le net : ici

Elle était douce et pas amère. Le mascarpone donne aussi beaucoup de douceur et légèreté.

Ingrédients

pour 6 personnes
1 pâte sablée maison ou non
250 grammes de mascarpone
200 grammes de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
4 blancs d'oeuf
70 grammes de sucre


Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h 30 mn

Préparation

1 - Préchauffer le four à 160°c pour pré-cuire la pâte pour commencer. Étaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé pour simplifier le déplacement de la pâte vers le moule. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé par dessus garni de légumes secs. Enfourner pendant 15 minutes.
2 - Pendant ce temps-là, préparer la garniture. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs pour la meringue. Fouetter les jaunes et le mascarpone ensemble. Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un citron. Fouetter l'ensemble doucement. Verser le lait concentré et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sortir le moule et verser la crème dans le fond et enfourner directement pendant 20 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer votre meringue, monter vos blancs en neige. Une fois que c'est ferme, ajouter le sucre et fouetter.

Pour finir

Dés la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis remettre au four pendant 5 minutes à 200°c le plus haut possible. Démouler une fois que c'est tiède et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes. Servir très froid.

Mon avis : elle était délicieuse, j'avais en plus investi dans un petit chalumeau chez casa dont je me suis servie. Je vous avouerais que celui qui a le plus aimé est mon chien Loki. Nous avions laissé la tarte sur la table basse et quand nous sommes sortis dans le jardin, il y en a un qui n'a pas oublié ce qu'il restait !