J'avais vu passer une recette via Facebook avec la recette d'une bûche, mais comme je suis un "peu relou", je modifie ce que je n'aime pas.
J'ai donc pris des recettes que j'aimais bien comme la mousse du cœur bombé par Hanane que j'avais déjà réalisé, et un glaçage miroir, que j'ai pu testé, sans lait concentré.
J'ai utilisé ce moule de bûche de la marque Silikomart avec le silicone lisse. Un autre moule, fait très bien l'affaire et un thermomètre de cuisson pour le glaçage, j'ai celui de Ikea, qui d'ailleurs ne montait pas assez pour faire les cristaux de mon gâteau reine des neiges.
Il faut préparer cet entremet la veille c'est important !
Les ingrédients
- Une dizaine de Ferreros rocher
Le biscuit moelleux au chocolat :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de chocolat
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 20 g de noisettes en poudre
La mousse Chocolat - Mascarpone :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 28 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 100g de Mascarpone
- 8g de gélatine bovine (soit 2,5 feuilles)
La préparation du moelleux au chocolat :
- Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit ainsi que la noisette en poudre.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
-Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.
A la sortir du four, laisser refroidir, découper 2 rectangles de la taille de la base du moule bûche.
La préparation de la mousse chocolat-mascarpone :
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
-Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
- Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
- Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.
On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.
Le montage à l'envers :
- Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche avec les silicones préalablement installés pour un démoulage facile.
- Parsemer de ferreros rocher écrasés avant. - Placer le premier rectangle de biscuits, presser délicatement.
- Verser le reste de mousse et de ferreros rocher écrasés, puis finir avec le rectangle restant de biscuit moelleux.
Placer au congélateur une nuit.
Une fois le glaçage terminé, j'ai fais 2 passages sur la bûche, j'ai décoré aussi de morceaux de pralin sur le bord et les côtés et j'y ai ajouté 3 ferreros rocher sur le dessus. Il est possible de décorer avec de la feuille d'or alimentaire, pour l'effet doré des chocolats.
Mon avis : pour les amateurs de chocolat et noisettes, j'ai servi avec une crème anglaise, c'était parfait.
Je pense la recommencer mais en version sans gélatine plutôt de l'agar-agar et à ce moment là, je dois trouver un autre glaçage miroir ou alors partir sur une version au spray velours et rajouter des morceaux de pralins avec de la crêpe dentelle, pour la mousse, il existe maintenant des chocolats pâtissiers aromatisés, donc partir sur un chocolat pralin...à suivre. ;)
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