Beignet de fraises de Felder

Pour nos 4 ans de pacs, chéri m'a fait une belle surprise !!! Le livre rose de Christophe Felder m'attendait sur mon oreiller, le cri de joie que j'ai poussé !

Depuis quelques temps, j'en entendais que du bien : la bible de la pâtisserie. Malgré que je cherche toutes mes recettes sur le net (j'aime lire les commentaires pour me donner une idée si la recette est réalisable ou pas). Que j'utilise toujours ma tablette, en lisant les commentaires élogieux sur les différents groupe, je me suis dis, qu'elle devait avoir quelque chose de magique cette bible !?

Malheureusement à chaque fois dans les magasins, elle était toujours emballée du coup, je ne pouvais pas la feuilleter pour me faire une idée. C'était sans compter ma visite à Cultura le jour même du cadeau et de pouvoir enfin feuilleter cette bible, et effectivement, j'ai dû rester un bon quart d'heure à la regarder dans tout les sens. A me dire : ah oui, il y a tout, c'est bien expliqué pas à pas en photo.
A hésiter aussi à la prendre directement, le prix rebute : 40 euros. J'avais d'autres priorités à ce moment là.

Puisque le cadeau était là : Il fallait donc je teste une recette rapidement et je suis tombée sur une tuerie qui m'a fait salivé direct !!! Beignet de fraises ! Alors, je connais ceux aux pommes, ceux au nutella mais à la fraise?

Et bien, ils sont délicieux ! Tellement délicieux qu'ils sont partis en un éclair !!! Chaud, ils sont encore meilleur, on a l'impression de croquer dans un fruit mou, dans de la confiture sans le côté trop sucré. C'est à testé pour ceux qui aiment la fraise, vous serez combler !

Recette :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
30 piques à brochettes en bois
1 thermomètre pour l'huile

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 10 cl de lait entier
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de sucre semoule

1l d'huile de tournesol pour la friture
une trentaine de belles fraises
100 g de sucre semoule
1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Tamisez la farine dans un récipient. Ajoutez le sel, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Mélangez avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin de détendre la pâte.
Lorsqu'elle est bien détendue et fluide, réservez-la.

Fouettez les deux blancs d'oeufs en leur ajoutant le sucre semoule peu à peu. Lorsque les blancs d'oeufs sont bien montés en neige, incorporez-les à la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Vous devez obtenir une pâte fluide et légère.

Faites chauffer l'huile à 180° C (soit dans une casserole soit dans une friteuse) En attendant que l'huile arrive à la bonne température, équeutez les fraises et enfilez-les sur les piques à brochettes.

Dans un petit récipient, mélangez le sucre semoule avec la cannelle. Lorsque l'huile est chaude, trempez les fraises, une à une, dans la pâte à beignet puis dans l'huile bouillante. Cuisez ainsi les beignets deux par deux. Lorsqu'ils sont bien dorés, roulez-les sur du papier absorbant puis dans le sucre/cannelle. Laissez les refroidir légèrement avant de les déguster.

Pour ma part : je n'ai pas utilisé les piques, en fait, je prenais un seul pique, j'enrobais ma fraise de pâte à beignet et je la trempais directement dans l'huile, elle plongeait et remontait, j'en faisais plusieurs à la fois, elles ne s'accrochaient pas entre elles. Le thermomètre a été enlevé après avoir atteint les 180°c et quand cette température a été dépassé, je trouvais que les beignets avaient une meilleure cuisson.
Je ne les roulais pas dans la cannelle car nous ne sommes pas fan de la cannelle. Quand elles refroidissaient, nous les passions 1 min au micro-onde pour retrouver ce fondant et cette douceur.

Je pense tester prochainement d'autres recettes, mais si vous n'avez pas encore cette bible et que vous avez envie de vous y mettre, je vous la conseille. Elle est chère à l'achat (si on ne peut pas se la faire offrir) mais franchement, elle vaut tous les livres de cuisine et en plus tout est expliqué en détail avec astuce etc...

Tarte aux fraises de Michel Oliver

Ma mère garde jalousement des recettes qu'elle collectionnait dans les journaux de Michel Oliver, et l'une de ses recettes est une tarte aux fraises succulente.
Elle est un peu longue à préparer mais tellement bonne. Je l'ai faite 2 fois (une pour la gourmandise et l'autre pour l'annif de chéri) en changeant les fraises sur le dessus.

Ingrédients :
La pâte :
- 150 g de farine
- 75 g de fécule
1 cuil. à café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 gros oeuf
un zeste d'orange
une pincée de sel

La crème : 
- 20 cl de lait
1 bâton de vanille
- 100 g de sucre
- 35 g de farine
- 80 g de sucre
1 cuil. de liqueur d'orange

1,3 kg de fraises
1/ de verre d'eau
1 cuil. à café de fécule.

Recette : 
Pâte : Pour faire la pâte, tamisez dans un saladier 150 g de farine, 75 g de fécule et 1 cuil. à café de levure chimique. Faites un puits, ajoutez 100 g de sucre en poudre, 100 g de beurre mou et un gros oeuf.
Râpez un peu de zeste d'une orange lavée, ajoutez 1 pincée de sel et écrasez à la cuillère, puis avec le bout des doigts.
Lorsque vous avez beaucoup de "grumeaux", confectionnez une boule que vous fraisez sur la table farinée avec la paume de la main. Refaites une boule, recommencez et mettez la boule de pâte sur une assiette farinée, puis déposez la 20 min au frigo.
Farinez un moule de 26 cm de diamètre largement beurré avec fond amovible. Farinez la table et étalez la pâte. Enroulez la pâte autour du rouleau, déroulez la sur le moule, plaquez les bords sur le moule, enlevez le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords, piquez le fond avec 2 fourchettes, couvrez d'un papier d'aluminium sur lequel vous déposez des haricots secs. Mettez au four T7 pour 30 minutes, puis démoulez et laissez refroidir.

(j'ai fais ma pâte avec mon Kitchenaid, je n'utilises plus d'haricots sec depuis que j'ai acheté une chaine de perle spécial pour cuire les pâtes à "blanc".)

La crème :  Dans une casserole sur feu moyen, versez 20 cl de lait, fendez un bâton de vanille dans la longueur, grattez les sucs, ajoutez-les dans le lait avec le bâton et attendez l'ébullition. Dans un saladier, saupoudrez 1,3 kg de fraises avec 80 g de sucre en poudre, mélangez délicatement. Opération à exécuter une heure avant pour obtenir du jus.
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez 100 g de sucre, battez au fouet électrique. Lorsque le lait bout, éteignez le eu, laissez infuser la vanille, ajoutez dans un saladier 35 g de farine en la tamisant, battez au fouet doucement puis plus vite.
Ajoutez le lait tiède, battez au fouet à la main, versez le tout dans la casserole encore chaude sur feu doux et battez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe ( à peu près 5 minutes). Versez la crème dans un saladier glacé, ajoutez 1 cuil. de liqueur d'orange, mélangez, enlevez le bâton de vanille et mettez au frigo pour 1h.

Mélangez la crème avant de la déposer sur le fond de tarte. Posez-y les fraises.
Récupéré le jus des fraises, faire chauffer dans une casserole : 1 grosse cuil.  à café de fécule et 1/4 verre d'eau avec le jus des fraises. Laissez bouillir 1 min. Peignez les fraises avec le jus, laissez refroidir.

Avec mon Kitchenaid en arrière plan qui a été relooké. ;)

Gâteau au chocolat express (micro-onde)

Ma collègue Patou fait souvent un délicieux gâteau au chocolat, j'ai été étonné quand elle m'a dit le faire en 10 min chrono au micro-onde !!! Et en plus, il est super bon ! A force de la harceler, elle a finit par me donner la recette que je vous fais partager.
Merci ma Patou ! ;)

La version avec crème anglaise et chantilly pour la gourmande que je suis.

Recette : 
Temps de réalisation et cuisson : 10 min
Temps de cuisson micro-onde : 5 min 30

Ingrédients : 
- 3 oeufs
- 200 g de chocolat noir dessert
- 50 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait

Faire fondre pendant environ 1 minutes, 200 g de chocolat noir dessert avec 80 g de beurre et 3 cuillères de lait dans un récipient en verre.
Ajouter 3 oeufs, 50 g de farine et 80 g de sucre.
Verser la préparation dans un moule adapté à un four à micro-ondes.
Faire cuire 5 minutes 30 au four à micro-ondes à pleine puissance.

Il existe maintenant pleins de chocolat différent (saveur café, caramel, pralin). Je fais cuire mon gâteau dans un moule en silicone.

Je vous mettrais la version Mug choco express de c'estmamanquil'afait. Un régal aussi, copié par des fabricants.

Brioche Butchy avec Nutella

J'ai testé aujourd'hui la brioche Butchy, recette donnée sur le groupe Kitchenaid sur FB.
Je n'ai pas mis de pralines, j'ai préféré mettre une cuillère de Nutella lors de la dernière phase.

La recette :

Ingrédients :
100g de lait entier (j'ai mis du lait 1/2 écrémé) 
20g de levure de boulanger
60g de sucre en poudre
500g de farine type 45
2 oeufs
200g de crème fraîche épaisse entière 
1cuil à café rase de sel
1cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace
PRALINES

 Mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée dans le bol battre 3 mn
Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et la crème fraiche
battre 4mn Si comme moi, la pâte paraît un peu trop liquide et collante, ajouter petit à petit un peu de farine, et pétrir de nouveau 1 à 2 minutes
Mettre la boule de pâte dans un saladier en incorporant les pralines, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 (suis toujours pressée, j'ai donc entreposé mon saladier 1h dans mon four éteint, que j'avais préchauffé à 40° préalablement)
La pâte à doublé, voire triplé de volume !
Passé ce temps, dégazer la pâte (chasser l'air en donnant un coup de poing dedans)
Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules d'environ 40g
Les entreposer les unes à côté des autres sans les serrer, dans un cadre pâtissier (brioche rectangle), ou un cercle (brioche ronde), posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ; ou bien alors un moule silicone 

Couvrir de nouveau avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h (toujours dans mon four éteint pour moi, ce qui m'a fait gagner 30min) Les boules se sont collées les unes aux autres...
Cuire la ou les brioches, à 150°, pendant 30min
Laisser refroidir, et saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé

Charlotte aux fraises

Sur le même principe que le Fraizi paradis, je suis partie pour la fête des mères sur une charlotte aux fraises.

La cueillette des fraises a enfin ouvert ses portes et les fraises sont succulentes ! MIAM !

J'ai donc utilisé, un paquet de boudoir, imbibé dans de l'eau et Kirsch mais pas assez d'alcool selon mes parents.

J'ai tapissé de boudoir mon moule avec cercle amovible. Fais le mélange : mascarpone/sucre glace/crème liquide comme pour le Fraizi.

Disposer des fraises entières, recouvert de boudoirs et de crème.

Par contre, cette fois-ci, la charlotte a rendu pas mal d'eau (prévoir une assiette sous le moule amovible). Faites la veille pour le lendemain.

Cette fois-ci décor avec crème au beurre et fraises. J'ai hâte de retourner à la cueillette pour faire juste fraises/chantilly !

Désolée pour les photos pouraves au tél

 

Génoise ultra légère et aérienne faite au robot KitchenAid

A force de mettre le lien de la recette, je me suis retrouvée la semaine dernière a ne plus pouvoir accéder à la recette.

Je vous la remets donc ici en vous redonnant le lien de la recette ou je l'ai trouvé.

Préparation de la recette :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 œufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...

Mais c'est la recette idéale pour tous ceux qui sont fâchés avec les interminables montages au bain-marie !

Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si vous n'avez pas encore opté pour le silicone, pesez les ingrédients...

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Mélangez la levure à la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir.