Bûche Ferrero rocher très chocolatée

Mon chocolat préféré reste le Ferrero Rocher.
J'avais vu passer une recette via Facebook avec la recette d'une bûche, mais comme je suis un "peu relou", je modifie ce que je n'aime pas.

J'ai donc pris des recettes que j'aimais bien comme la mousse du cœur bombé par Hanane que j'avais déjà réalisé, et un glaçage miroir, que j'ai pu testé, sans lait concentré.

J'ai utilisé ce moule de bûche de la marque Silikomart avec le silicone lisse. Un autre moule, fait très bien l'affaire et un thermomètre de cuisson pour le glaçage, j'ai celui de Ikea, qui d'ailleurs ne montait pas assez pour faire les cristaux de mon gâteau reine des neiges.

Il faut préparer cet entremet la veille c'est important !

Les ingrédients
- Une dizaine de Ferreros rocher

Le biscuit moelleux au chocolat :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de chocolat
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 20 g de noisettes en poudre

La mousse Chocolat - Mascarpone :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 28 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 100g de Mascarpone
- 8g de gélatine bovine (soit 2,5 feuilles)

La préparation du moelleux au chocolat :
- Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit ainsi que la noisette en poudre.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
-Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

A la sortir du four, laisser refroidir, découper 2 rectangles de la taille de la base du moule bûche.

La préparation de la mousse chocolat-mascarpone : 
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
-Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
- Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
- Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers :
- Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche avec les silicones préalablement installés pour un démoulage facile.
- Parsemer de ferreros rocher écrasés avant. - Placer le premier rectangle de biscuits, presser délicatement.
- Verser le reste de mousse et de ferreros rocher écrasés, puis finir avec le rectangle restant de biscuit moelleux.

Placer au congélateur une nuit.

Pour le glaçage, j'ai suivi cette très bonne recette de Christelle avec sa super vidéo :

Une fois le glaçage terminé, j'ai fais 2 passages sur la bûche, j'ai décoré aussi de morceaux de pralin sur le bord et les côtés et j'y ai ajouté 3 ferreros rocher sur le dessus. Il est possible de décorer avec de la feuille d'or alimentaire, pour l'effet doré des chocolats. 

Mon avis : pour les amateurs de chocolat et noisettes, j'ai servi avec une crème anglaise, c'était parfait.
Je pense la recommencer mais en version sans gélatine plutôt de l'agar-agar et à ce moment là, je dois trouver un autre glaçage miroir ou alors partir sur une version au spray velours et rajouter des morceaux de pralins avec de la crêpe dentelle, pour la mousse, il existe maintenant des chocolats pâtissiers aromatisés, donc partir sur un chocolat pralin...à suivre. ;)

Shortbread Millionnaire

Autrement appelé le sablé du millionaire d'origine écossaise, il est traditionnellement offert le jour de l'an à son premier visiteur !
Je me suis inspirée de cette recette.


Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée
180g de farine
120g de beurre demi-sel
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 demi sachet de levure

Pour le caramel
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
120g de beurre
100g de sucre
1 bonne c à s de miel

Glaçage
200g de chocolat noir
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Moule rectangulaire

Préparation
Étape 1 :
Préchauffez le four à 170°C.
Pour la pâte sablée, travaillez à la main le beurre et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous parveniez à former facilement une boule avec la pâte.
Puis étalez-la dans un moule en silicone (de forme rectangulaire pour moi). Tassez-la avec le dos d'une c à s de façon à ce qu'elle soit peu épaisse et piquez-la avec une fourchette.
Enfournez pour 25-30 min. Le biscuit doit à peine dorer.

Étape 2 :
Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Ajoutez, tout en mélangeant doucement, le lait concentré.
Laissez fondre le mélange. Lorsque celui-ci devient homogène, laissez bouillir 5 min tout en continuant de remuer (le caramel ne doit pas brûler au fond).
La préparation va s'épaissir.
Versez-la ensuite sur la pâte sablée et réservez à température ambiante.

Étape 3 :
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre vos tablettes de chocolat puis versez-le sur la crème au caramel. Laissez le moule refroidir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures (l'idéal étant de le faire la veille car il sera encore meilleur !).
Coupez-le ensuite en petits carrés et savourez.

Fudge

J'ai testé cette recette, elle fait un carton. 

Pour la petite histoire

La traduction française du terme anglais fudge est caramel. Il s’agit aussi d’une interjection indiquant le mécontentement.

Il s’agit d’une confiserie américaine et anglaise (les deux pays se disputent l’origine de cette sucrerie) ayant un fort taux de sucre. Elle est à la base réalisée avec du sucre, du beurre et du lait.

En général, ils sont aromatisés à la vanille ou au chocolat.

Il aurait été inventé dans les années 1880 mais les historiens débattent encore sur l’identité de l’inventeur (je vous passe le débat…).

Il serait le résultat d’un « raté » dans une recette de caramel. L’auteur, ayant remarqué qu’il avait raté ses caramels, s’exclama « Fudge! », d’où son nom…

On peut y ajouter des amandes, de l’orange, des noix, des noisettes, des fruits secs, des speculoos et même du piment..!

Ingrédients :
40 cl de lait concentré sucré
300 g de chocolat noir

1) Faire chauffer doucement le chocolat et le lait concentré dans une casserole. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que cela soit complètement fondu.

2) Étaler la pâte obtenue dans un plat carré de 20 cm (mettre un fond de papier sulfurisé au fond). Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation devienne solide. (une nuit dans l'idéal)

3) Couper en carrés.

Mon petit + : On trouve dans le commerce des tablettes pâtissières aromatisées : caramel, pralin etc...Ici, j'ai utilisé une tablette chocolat caramel et un peu d'arôme vanille. 

Cookies façon subway

Une nouvelle recette de cookies façon Subway.
J'adore leur cookie, à peine cuit.

Je me suis inspirée de cette recette. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans à votre convenance.

Mon petit + : je fais cuire 5 min plus longtemps et 160°C.

Number cake ou tarte chiffre

Pour mon anniversaire, j'ai dû réaliser mon propre gâteau d'anniversaire, et ouais, que voulez-vous (une pensée pour toi, Nadia, je sais que tu as le même soucis que moi). :)

Depuis quelques semaines, j'ai découvert via Instagram, de jolis gâteaux en forme de chiffres/lettres, en base sablé et avec des touches de chantilly en dessous et au dessus du sablé, mais surtout, hyper chargé de gourmandises plus miams les une que les autres.

Et quand Dolce Dita a partagé sa merveilleuse recette, je me suis lancée. J'ai imprimé les gabarits de son site et je suis partie sur une chantilly/mascarpone à la vanille. Je voulais faire un chiffre en chantilly rose, et l'autre en chantilly chocolat mais je me suis contentée de faire un chiffre aux fruits, un autre au chocolat.
J'ai été super déçu de ne pas trouver de fleurs comestibles chez Grand frais (soucis d'approvisionnement avec la neige en Ile de France). Oui, parce que mettre des jolies fleurs, c'est bien, mais qu'elles se mangent c'est encore mieux ! Alors tant pis, j'ai chargé, chargé....Et au moment de présenter, la couche du dessus avait fait écrouler un peu la couche du dessous, n'oubliez pas que cela reste de la simple chantilly/mascarpone. Alors si vous voulez charger, faites le au dernier moment. ;)

J'avais testé la ganache chocolat blanc, mais je n'ai pas beaucoup d'affection pour le chocolat blanc.

Et pour aller plus vite, vous pouvez acheter de la pâte sablée pur beurre, déjà étalée et fine, et des macarons dans les supermarchés (et oui, je ne les ai pas fait). Le top c'est que vous pouvez mettre ce qui vous plait.
Je sens que ce n'est pas mon dernier gâteau de ce genre. Même mon ami Bruno en a prit, il adore la chantilly !

Cookies - nouvelle recette

Voici une nouvelle recette que j'apprécies beaucoup, l'ancienne se trouve dans mon blog. Je l'ai testé plusieurs fois et en la faisant de différentes façon. Cette fois-ci, les boules sont complètement aplaties avec l'aide de ma petite apprentie pâtissière.

La recette :
Ingrédients pour 30 cookies :
- 110 g de beurre doux ramolli
- 175 g de pépites de chocolat
- 80 g de sucre roux
- 80 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café de levure
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 7 ou 180°.
Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter l'œuf puis la vanille.
Tamiser la farine avec la levure et le sel, l'ajouter petit à petit dans le mélange précédent puis incorporer les pépites.
Mettre des petites boules sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Aplatir avec une cuillère à soupe ou la paume de la main de manière à former des disques de 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 minutes selon les fours. Laisser refroidir et pour garder le petit moelleux les mettre dans une boite ou les couvrir dans une assiette de papier aluminium.

Mon avis : vous pouvez rajouter d'autres sortes de chocolat, la base du cookies reste la même. Mettre des bouts de noix, des bouts de chocolat chunky (plus gros).

Gâteau Halloween pleins de noeils !

Cette année, petite réunion avec les amis autour de sucrerie et gâteau.

Pour changer, j'ai voulu tester le sponge cake et la ganache Nutella. Perso, j'ai été déçue des deux. La ganache Nutella est hyper riche (le kinder passe tout seul) le Nutella est plus compacte et moins malléable.

Photos lors du montage, avec un tour de crème au beurre pour éviter que la ganache ne s'échappe.

 

Le sponge cake...si je prend le molly c'est peut-être parce que je suis habituée à le faire et manger.

Les yeux se trouvent chez Lidl, chaque année à la même période, ils les vendent une semaine avant Halloween. Ils sont bizarres à manger avec un liquide intérieur, si je les achètes c'est pour la déco.

J'ai aussi réalisé des cupcakes cœur Nutella et pépites de chocolat  pour les collègues. Les petits pim's viennent de chez Aldi pour le corps des araignées (vendu en miniature dans un petit sachet, il existe la même chose pour les cookies).

Recette du sponge cake à la vanille :
Pour un moule à gâteau rond de 20 x 7,5 cm
– 200g de farine
– 200g de beurre à température ambiante
– 200g de sucre
– 1 cc de levure
– 4 oeufs à température ambiante
– 1 cc d’extrait de vanille

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.
Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.
Battez les blancs en neige.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.
beurrez et farinez votre moule, versez-y votre pâte à sponge cake.
Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Ganache Nutella :

Mon avis : je ne retenterais pas le sponge cake ni la ganache Nutella. Trop gras, trop sec, très déçue.
Pour les cupcakes pépites de chocolat, j'ai versé ma pâte dans les caissettes et j'ai ensuite rajouter les pépites, j'ai remué le dessus pour qu'elles se répartissent bien. résultat excellent.