Madeleine avec coque chocolatée

 J'ai refais la recette de chez Marmiton publiée en 2015 sur le blog. 

Par contre, j'ai fais une coque chocolat et mit de la fleur d'oranger. Il faut attendre 1h que la coque durcisse au frigo. Elles sont délicieuses.

La recette :

Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

Glaçage :

-10 cl de crème liquide (pas allégée)

- 100 g de chocolat (au lait, praliné, noir, ce que vous préférez).

 

-Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
-Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
-Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 30 min au frigo.
-Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
-Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
- Démouler dès la sortie du four.

- Faire fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole, une fois que tout est fondu et onctueux, verser dans un bol et mettez à tremper une par une les madeleines, vous pouvez appuyer dessus pour être sûre que celles-ci se nappent bien de chocolat. Les mettre sur une grille et au frigo 1h.

 

Kinder délice maison

La recette : 

(prise sur le groupe fb les recettes du Bitcherland de Claire Ktz)

Génoise :

- 5 oeufs

- 150  gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 gr de farine

- 30 gr de maïzena

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 gr de cacao amer en poudre

- une pincée de sel 

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Rajouter le reste des ingrédients et fouettez.

Le mélange est consistant, c'est normal.

Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige en fouettant énergiquement puis le reste à la maryse délicatement.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (je découpe aux dimensions du papier sulfurisé pour mettre au fond, histoire de pouvoir démouler facilement). J'ai utilisé un moule rectangulaire de 26x16 cm.

Enfourner environ 35 min à 180 degrés. Il faut ensuite surveiller la cuisson, dans la recette originale au bout de 25 min, mon gâteau n'était pas cuit...il a fini de cuire au bout de 45 min...donc à faire selon vos fours, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Sirop :

100g d'eau

30g de sucre

Portez à ébullition pendant 3 ou 4 min.

Crème mascarpone :

10cl de crème

250g de mascarpone

50g de sucre glace

Fouetter la crème avec le sucre glace et rajouter par cuillère le mascarpone 

Glaçage :

200g de chocolat au lait

15cl de crème 30%

Laissez refroidir avant de mettre sur le gâteau

Montage :

Couper la génoise en deux horizontalement.

Mettre le sirop sur chaque génoise, attendre 5min.

Mettre la crème mascarpone et recouvrir de la 2ème génoise.

Réserver au frigo 30min.

Mettre le chocolat sur le dessus et sur les côtés, j'ai versé sur une grille à gâteau. 

Remettre au frigo 15min et faire le dessin du Kinder délice avec le reste de chocolat (zigzag au milieu soit dans une poche à douille, soit dans un sac congélation et vous coupez un des coins de sorte à avoir comme une poche à douille.

Réserver au frigo 1h.

Mon avis : c'est un gâteau léger au final et peu sucré, j'ai aromatisé le mascarpone à la vanille. Pas besoin de le modifier comme le gâteau qui pleure qui m'a un peu déçu.

Crinkles au chocolat

 Depuis le temps que je vois fleurir un peu partout ces petits gâteaux a effet craquelé, je me décide enfin à tester.
Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il faut tester pour comprendre.

La recette :
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 190 g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation : 
1-  Faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre, bien mélanger.
2- Dans un autre bol, bien fouetter le sucre et les œufs. Verser le mélange chocolat et beurre sur le mélange œufs/sucre.
3- Incorporer la farine, sel et levure.
4- Placer la pâte au frigo pendant 2h (ne pas sauter cette étape).
Ensuite préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
5- Façonner de petites boules avec vos doigts et les rouler ensuite dans le sucre glace, il faut que les boules soient entièrement recouvertes de sucre glace.
6- Mettre les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min, cuisson à surveiller.
Laisser refroidir et bonne dégustation. :)

Cake au café et pépites de chocolat italien

 J'ai découvert une recette de cake au café avec pépites de chocolat sur un groupe de recettes, malheureusement, je ne retrouve plus ma source, je ferais des recherches dès que j'aurais le temps mais comme je suis inscrite sur plusieurs à la fois, cela risque de ne pas être simple.

C'est un gâteau avec léger goût de café, onctueux, frais et les pépites...miam...

La recette :
- 3 oeufs entier
- 150 g de sucre
- 150g de beurre fondu
-150 ml de café (une bonne tasse, type mug avec du café instantané fait très bien l'affaire). 
- 380 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat 

1- Mélanger oeufs et sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2- Ajouter les autres ingrédients.
3- Mettre les pépites de chocolat dans un bol avec 2 cuillères de farine et les enrober pour ne pas qu'elles tombent dans la préparation dans le bas du gâteau.
4- Beurrer et fariner votre moule à cake si besoin et verser la préparation avec les pépites incorporées.
5 - Mettre au four 180°C environ 40 mm/1h selon les fours. La lame du couteau doit ressortir propre. 

Le cake est meilleur quand il est cuit à coeur, il reste moelleux.

Beignets du mardi gras

 *souffle sur le blog* 

Je vous propose une recette faite pour le mardi gras. Bon, ok, on est mercredi mais quand on quitte tard le mardi soir, après le boulot, on a pas vraiment envie de faire des beignets.

J'ai donc profité de mon jour de repos pour faire des beignets. J'ai voulu tenter une recette sur un groupe Facebook et j'ai préféré la version que j'avais déjà sur mon blog : beignets léger au four.

J'ai doublé les quantités, rajouter du sucre (+ 50 gr) et j'ai cuis les beignets dans de l'huile directement dans une casserole. Ils ont été aussi fourré : pâte à tartiner, confiture de fraise ou nature sans rien.

Voici la recette avec les quantités doublés directement :

- 640g de farine, 
- 24 cl de lait tiède
- 2 sachet de levure boulangère sèche, 
- 40 g de beurre fondu + 50 g de sucre en poudre
- 2 oeuf, 
- 4 cl de fleur d'oranger (ou de sucre vanillé selon vos goûts).

En premier : Délayez les 2 sachets de levure dans un peu de lait tiède et attendre 10 minutes. 

1- On met la farine en puit dans un saladier et tous les ingrédients au milieu et on pétrit avec ce qu'on a (robot ou fouet électrique avec les branches à pétrir). 
Quand cela forme une boule qui se décolle du saladier on arrête et on met à lever 1h 30.
La pâte double de volume. (je mets mon bol au four, éteint pour éviter les courants d'air)

2- On étale la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'un bon cm et on découpe des ronds (je me suis servie d'un verre). 
On reforme la pâte jusqu'à ce qu'on ait tout épuisé.
3-  On met ces ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on remet à lever 1h30.

4- On met de l'huile dans une casserole, on attend qu'elle chauffe bien et on dépose délicatement un beignet, je les ai fais un par un. Dès qu'ils ont la couleur souhaitée, doré mais pas brûlé, on le retourne et ensuite on le dépose sur une assiette avec du sopalin.

J'ai rempli un sac de congélation de sucre en poudre, mit un à un mes beignets et je l'ai secoué pour qu'ils soient décorés de sucre glace. Je les ai ensuite fourrés de pâte à tartiner/confiture avec une poche à douille et une douille petite simple. J'ai au préalable fait un trou au couteau sur le beignet.

Je les aurais pensé "très gras" mais pas plus qu'en supermarché. Ils sont vites bourratifs, surtout si garni.

Bûche Ferrero rocher très chocolatée

Mon chocolat préféré reste le Ferrero Rocher.
J'avais vu passer une recette via Facebook avec la recette d'une bûche, mais comme je suis un "peu relou", je modifie ce que je n'aime pas.

J'ai donc pris des recettes que j'aimais bien comme la mousse du cœur bombé par Hanane que j'avais déjà réalisé, et un glaçage miroir, que j'ai pu testé, sans lait concentré.

J'ai utilisé ce moule de bûche de la marque Silikomart avec le silicone lisse. Un autre moule, fait très bien l'affaire et un thermomètre de cuisson pour le glaçage, j'ai celui de Ikea, qui d'ailleurs ne montait pas assez pour faire les cristaux de mon gâteau reine des neiges.

Il faut préparer cet entremet la veille c'est important !

Les ingrédients
- Une dizaine de Ferreros rocher

Le biscuit moelleux au chocolat :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de chocolat
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 20 g de noisettes en poudre

La mousse Chocolat - Mascarpone :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 28 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 100g de Mascarpone
- 8g de gélatine bovine (soit 2,5 feuilles)

La préparation du moelleux au chocolat :
- Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit ainsi que la noisette en poudre.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
-Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

A la sortir du four, laisser refroidir, découper 2 rectangles de la taille de la base du moule bûche.

La préparation de la mousse chocolat-mascarpone : 
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
-Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
- Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
- Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers :
- Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche avec les silicones préalablement installés pour un démoulage facile.
- Parsemer de ferreros rocher écrasés avant. - Placer le premier rectangle de biscuits, presser délicatement.
- Verser le reste de mousse et de ferreros rocher écrasés, puis finir avec le rectangle restant de biscuit moelleux.

Placer au congélateur une nuit.

Pour le glaçage, j'ai suivi cette très bonne recette de Christelle avec sa super vidéo :

Une fois le glaçage terminé, j'ai fais 2 passages sur la bûche, j'ai décoré aussi de morceaux de pralin sur le bord et les côtés et j'y ai ajouté 3 ferreros rocher sur le dessus. Il est possible de décorer avec de la feuille d'or alimentaire, pour l'effet doré des chocolats. 

Mon avis : pour les amateurs de chocolat et noisettes, j'ai servi avec une crème anglaise, c'était parfait.
Je pense la recommencer mais en version sans gélatine plutôt de l'agar-agar et à ce moment là, je dois trouver un autre glaçage miroir ou alors partir sur une version au spray velours et rajouter des morceaux de pralins avec de la crêpe dentelle, pour la mousse, il existe maintenant des chocolats pâtissiers aromatisés, donc partir sur un chocolat pralin...à suivre. ;)

Shortbread Millionnaire

Autrement appelé le sablé du millionaire d'origine écossaise, il est traditionnellement offert le jour de l'an à son premier visiteur !
Je me suis inspirée de cette recette.


Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée
180g de farine
120g de beurre demi-sel
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 demi sachet de levure

Pour le caramel
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
120g de beurre
100g de sucre
1 bonne c à s de miel

Glaçage
200g de chocolat noir
Acheter les ingrédients

Matériel
Casserole
Four traditionnel
Moule rectangulaire

Préparation
Étape 1 :
Préchauffez le four à 170°C.
Pour la pâte sablée, travaillez à la main le beurre et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous parveniez à former facilement une boule avec la pâte.
Puis étalez-la dans un moule en silicone (de forme rectangulaire pour moi). Tassez-la avec le dos d'une c à s de façon à ce qu'elle soit peu épaisse et piquez-la avec une fourchette.
Enfournez pour 25-30 min. Le biscuit doit à peine dorer.

Étape 2 :
Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Ajoutez, tout en mélangeant doucement, le lait concentré.
Laissez fondre le mélange. Lorsque celui-ci devient homogène, laissez bouillir 5 min tout en continuant de remuer (le caramel ne doit pas brûler au fond).
La préparation va s'épaissir.
Versez-la ensuite sur la pâte sablée et réservez à température ambiante.

Étape 3 :
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre vos tablettes de chocolat puis versez-le sur la crème au caramel. Laissez le moule refroidir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures (l'idéal étant de le faire la veille car il sera encore meilleur !).
Coupez-le ensuite en petits carrés et savourez.

Fudge

J'ai testé cette recette, elle fait un carton. 

Pour la petite histoire

La traduction française du terme anglais fudge est caramel. Il s’agit aussi d’une interjection indiquant le mécontentement.

Il s’agit d’une confiserie américaine et anglaise (les deux pays se disputent l’origine de cette sucrerie) ayant un fort taux de sucre. Elle est à la base réalisée avec du sucre, du beurre et du lait.

En général, ils sont aromatisés à la vanille ou au chocolat.

Il aurait été inventé dans les années 1880 mais les historiens débattent encore sur l’identité de l’inventeur (je vous passe le débat…).

Il serait le résultat d’un « raté » dans une recette de caramel. L’auteur, ayant remarqué qu’il avait raté ses caramels, s’exclama « Fudge! », d’où son nom…

On peut y ajouter des amandes, de l’orange, des noix, des noisettes, des fruits secs, des speculoos et même du piment..!

Ingrédients :
40 cl de lait concentré sucré
300 g de chocolat noir

1) Faire chauffer doucement le chocolat et le lait concentré dans une casserole. Retirer du feu et mélanger jusqu'à ce que cela soit complètement fondu.

2) Étaler la pâte obtenue dans un plat carré de 20 cm (mettre un fond de papier sulfurisé au fond). Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation devienne solide. (une nuit dans l'idéal)

3) Couper en carrés.

Mon petit + : On trouve dans le commerce des tablettes pâtissières aromatisées : caramel, pralin etc...Ici, j'ai utilisé une tablette chocolat caramel et un peu d'arôme vanille. 

Cookies façon subway

Une nouvelle recette de cookies façon Subway.
J'adore leur cookie, à peine cuit.

Je me suis inspirée de cette recette. Vous pouvez mettre ce que vous voulez dedans à votre convenance.

Mon petit + : je fais cuire 5 min plus longtemps et 160°C.

Number cake ou tarte chiffre

Pour mon anniversaire, j'ai dû réaliser mon propre gâteau d'anniversaire, et ouais, que voulez-vous (une pensée pour toi, Nadia, je sais que tu as le même soucis que moi). :)

Depuis quelques semaines, j'ai découvert via Instagram, de jolis gâteaux en forme de chiffres/lettres, en base sablé et avec des touches de chantilly en dessous et au dessus du sablé, mais surtout, hyper chargé de gourmandises plus miams les une que les autres.

Et quand Dolce Dita a partagé sa merveilleuse recette, je me suis lancée. J'ai imprimé les gabarits de son site et je suis partie sur une chantilly/mascarpone à la vanille. Je voulais faire un chiffre en chantilly rose, et l'autre en chantilly chocolat mais je me suis contentée de faire un chiffre aux fruits, un autre au chocolat.
J'ai été super déçu de ne pas trouver de fleurs comestibles chez Grand frais (soucis d'approvisionnement avec la neige en Ile de France). Oui, parce que mettre des jolies fleurs, c'est bien, mais qu'elles se mangent c'est encore mieux ! Alors tant pis, j'ai chargé, chargé....Et au moment de présenter, la couche du dessus avait fait écrouler un peu la couche du dessous, n'oubliez pas que cela reste de la simple chantilly/mascarpone. Alors si vous voulez charger, faites le au dernier moment. ;)

J'avais testé la ganache chocolat blanc, mais je n'ai pas beaucoup d'affection pour le chocolat blanc.

Et pour aller plus vite, vous pouvez acheter de la pâte sablée pur beurre, déjà étalée et fine, et des macarons dans les supermarchés (et oui, je ne les ai pas fait). Le top c'est que vous pouvez mettre ce qui vous plait.
Je sens que ce n'est pas mon dernier gâteau de ce genre. Même mon ami Bruno en a prit, il adore la chantilly !

Cookies - nouvelle recette

Voici une nouvelle recette que j'apprécies beaucoup, l'ancienne se trouve dans mon blog. Je l'ai testé plusieurs fois et en la faisant de différentes façon. Cette fois-ci, les boules sont complètement aplaties avec l'aide de ma petite apprentie pâtissière.

La recette :
Ingrédients pour 30 cookies :
- 110 g de beurre doux ramolli
- 175 g de pépites de chocolat
- 80 g de sucre roux
- 80 g de cassonade
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à café de levure
- 225 g de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four thermostat 7 ou 180°.
Battre le beurre avec les sucres jusqu'à obtention d'une pâte mousseuse. Ajouter l'œuf puis la vanille.
Tamiser la farine avec la levure et le sel, l'ajouter petit à petit dans le mélange précédent puis incorporer les pépites.
Mettre des petites boules sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Aplatir avec une cuillère à soupe ou la paume de la main de manière à former des disques de 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 minutes selon les fours. Laisser refroidir et pour garder le petit moelleux les mettre dans une boite ou les couvrir dans une assiette de papier aluminium.

Mon avis : vous pouvez rajouter d'autres sortes de chocolat, la base du cookies reste la même. Mettre des bouts de noix, des bouts de chocolat chunky (plus gros).

Gâteau Halloween pleins de noeils !

Cette année, petite réunion avec les amis autour de sucrerie et gâteau.

Pour changer, j'ai voulu tester le sponge cake et la ganache Nutella. Perso, j'ai été déçue des deux. La ganache Nutella est hyper riche (le kinder passe tout seul) le Nutella est plus compacte et moins malléable.

Photos lors du montage, avec un tour de crème au beurre pour éviter que la ganache ne s'échappe.

 

Le sponge cake...si je prend le molly c'est peut-être parce que je suis habituée à le faire et manger.

Les yeux se trouvent chez Lidl, chaque année à la même période, ils les vendent une semaine avant Halloween. Ils sont bizarres à manger avec un liquide intérieur, si je les achètes c'est pour la déco.

J'ai aussi réalisé des cupcakes cœur Nutella et pépites de chocolat  pour les collègues. Les petits pim's viennent de chez Aldi pour le corps des araignées (vendu en miniature dans un petit sachet, il existe la même chose pour les cookies).

Recette du sponge cake à la vanille :
Pour un moule à gâteau rond de 20 x 7,5 cm
– 200g de farine
– 200g de beurre à température ambiante
– 200g de sucre
– 1 cc de levure
– 4 oeufs à température ambiante
– 1 cc d’extrait de vanille

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.
Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.
Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.
Battez les blancs en neige.
Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.
beurrez et farinez votre moule, versez-y votre pâte à sponge cake.
Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Ganache Nutella :

Mon avis : je ne retenterais pas le sponge cake ni la ganache Nutella. Trop gras, trop sec, très déçue.
Pour les cupcakes pépites de chocolat, j'ai versé ma pâte dans les caissettes et j'ai ensuite rajouter les pépites, j'ai remué le dessus pour qu'elles se répartissent bien. résultat excellent.

Fraisier à la mousse de mascarpone

C'est une recette que j'ai réalisé 2 fois cette année, la première pour la fête des mères et la seconde fois pour l'anniversaire de ma mère.

Version pâte d'amande blanche colorée

Elle change du fraisier que je fais car là, je mets du mascarpone. Voici la recette trouvée sur le net de Grignot-nat

Ingrédients :
Pour le biscuit :
3 oeufs
100 g de sucre glace
25 g de sucre en poudre
80 g de farine
20 g de maïzena
Pour la crème :
250 g mascarpone
60 g de sucre
3 oeufs
3 à 4 feuilles de gélatine
450 gr de fraises
Pâte d'amande

Version pâte d'amande rose d'origine

Préparation :
Préparer les biscuits à la cuillère:
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme, puis ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance de meringue. (on doit avoir le fameux bec d'oiseau).
Dans un saladier blanchir les jaunes d'oeufs avec 25 g de sucre, incorporer ensuite les blancs délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter la farine et la maïzena tamisées et mélanger toujours délicatement à l'aide de la spatule.
Répartir la préparation dans deux moules de même diamètre, saupoudrer généreusement de sucre glace et mettre à cuire au four th 180° pendant 15 mn environ ( le biscuit doit légèrement dorer).
Laisser refroidir complètement avant de démouler les biscuits. Réserver.
Préparer ensuite la mousse de mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre au fouet jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Faire fondre la gélatine avec un peu d'eau rapidement et la verser dans le mélange au mascarpone en continuant de fouetter.
Incorporer alors les blancs délicatement à l'aide d'une spatule à la préparation au mascarpone.

Procéder au montage du fraisier :
Dans un moule à charnière ou dans un cercle à pâtisserie, placer une bande de papier sulfurisé sur tout le tour. Disposer dans le fond le premier biscuit à la cuillère, puis disposer joliment sur tout le tour du moule contre la bande de papier sulfurisé des fraises que vous aurez coupé en deux verticalement ( le côté plat contre le moule).
Verser la moitié de la mousse au mascarpone dans le centre du moule, disposer le restant des fraises coupées en morceaux par dessus, puis recouvrir avec le restant de mousse.
Disposer le second biscuit à la cuillère sur le dessus, appuyer légèrement et mettre au frais au moins 4h
Préparer un cercle de pâte d'amande du même diamètre que le moule que vous disposerez sur le gâteau avant de le servir. Décorer le gâteau avec quelques fraises 

Tarte au citron et au mascarpone meringuée

Une envie de tarte au citron, une recette dénichée sur le net : ici

Elle était douce et pas amère. Le mascarpone donne aussi beaucoup de douceur et légèreté.

Ingrédients

pour 6 personnes
1 pâte sablée maison ou non
250 grammes de mascarpone
200 grammes de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
4 blancs d'oeuf
70 grammes de sucre


Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h 30 mn

Préparation

1 - Préchauffer le four à 160°c pour pré-cuire la pâte pour commencer. Étaler la pâte sablée sur du papier sulfurisé pour simplifier le déplacement de la pâte vers le moule. Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé par dessus garni de légumes secs. Enfourner pendant 15 minutes.
2 - Pendant ce temps-là, préparer la garniture. Séparer les jaunes des blancs et réserver les blancs pour la meringue. Fouetter les jaunes et le mascarpone ensemble. Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un citron. Fouetter l'ensemble doucement. Verser le lait concentré et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Sortir le moule et verser la crème dans le fond et enfourner directement pendant 20 minutes à 180°c. Pendant ce temps, préparer votre meringue, monter vos blancs en neige. Une fois que c'est ferme, ajouter le sucre et fouetter.

Pour finir

Dés la sortie du four, recouvrir la tarte de meringue puis remettre au four pendant 5 minutes à 200°c le plus haut possible. Démouler une fois que c'est tiède et laisser refroidir au frigo pendant 30 minutes. Servir très froid.

Mon avis : elle était délicieuse, j'avais en plus investi dans un petit chalumeau chez casa dont je me suis servie. Je vous avouerais que celui qui a le plus aimé est mon chien Loki. Nous avions laissé la tarte sur la table basse et quand nous sommes sortis dans le jardin, il y en a un qui n'a pas oublié ce qu'il restait !

Tarte aux noix de pécan

Pour son anniversaire mon petit mari m'a demandé une tarte aux noix de pécan.
J'ai donc trouvé cette recette sur le net: ici

Elle était délicieuse, je vous la recommande. Il faut l'accompagner de la glace vanille et de la chantilly.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total de recette: 1 heure, 20 minutes

Ingrédients

Pour la garniture
• 3 oeufs
• 80g de sucre brun
• 25g de beurre
• 120g de Noix de Pécan finement hachées
• 230g de Noix de Pécan concassées
• Quelques Noix de Pécan de décoration
• 200ml de sirop d'érable

Pour la pâte
• 125g de beurre à température ambiante
• 250g de farine
• 50g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel fin
• Une pâte sablée déjà toute faite (si vous n'avez pas le temps)

Pour la dégustation
• Glace Vanille
• Chantilly

Préparation
Pour la pâte            

1. Mélanger la totalité de la farine, du sucre glace et du sel dans un grand contenant
2. Coupez le beurre en dès et incorporez le dans le mélange de farine et de sucre
3. Utilisez vos doigts pour donner une texture de sable à votre pâte (Sablage)
4. Lorsque que votre pâte commencent à être sablonneuse, ajoutez l'oeuf et continuez à travailler manuellement votre pâte jusqu'à obtenir un ensemble homogène
5. Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte sablée suffisamment pour pouvoir la placer dans votre moule à tarte, sur une feuille de papier sulfurisé
6. Placez votre pâte au frais pendant 30 minutes

Pour la garniture (ou l'appareil)
1. Préchauffez votre tour à 180 degrés Celsius
2. Faites fondre votre beurre et hachez finement vos noix de pécan
3. Mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le sirop d'érable et les noix de pécan hachées.
4. Concassez (cassez en petits morceaux) les noix de pécan et étalez les sur votre pâte sablée avant de verser la garniture par dessus.
5. Ajoutez les quelques noix de pécan restantes sur le tout pour la décoration et placer au four pendant 30 minutes.
6. Au bout de 30 minutes, sortez votre tarte et recouvrez la de papier aluminium afin que votre tarte garde une belle couleur dorée. Remettre au four pendant 30 minutes. Vérifiez au bout de 15/20 minutes si elle n'est pas déjà cuite, certains fours étant plus puissants que d'autres). Pour savoir si votre tarte est cuite, la garniture doit être ferme.
7. Laissez refroidir une petite heure avant de déguster votre tarte noix de pécan avec de la crème Chantilly et une bonne boule de glace vanille

Notes et suggestions

Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte vous-même, vous pouvez acheter une pâte sablée tout faite dans le commerce pour un résultat quasi-similaire !

Anniversaire thème "La belle et la bête"

Cette année avec la sortie du film c'était le thème : La Belle et la Bête.

Pour ma déco, je n'ai pas pu avoir la tasse Zip vendue chez Primark. J'ai pu l'acquérir en fin d'année par le biais d'une amie qui y travaille (Merci encore ma petite Ingrid).
Il y a eu 2 gâteaux sur ce thème. Le samedi, le gâteau princesse et le dimanche le gâteau simple avec les figurines, décoré de roses rouges de chez action (pas le temps de les faire en pâte à sucre).

Je suis partie sur un gâteau poupée en utilisant la poupée de ma fille. Mon gâteau était en deux parties : le socle et le haut cuit dans un saladier pour sa forme arrondie. Par manque de temps et d'envie (je l'avoue, ce n'était pas la période) j'ai arrangé la robe au plus rapide. Recette du Molly cake et intérieur ganache kinder pour les deux gâteaux. (recettes plus bas)

Il y avait des cupcakes aussi avec des roses réalisées à la douille 1M. J'ai trouvé des dessins de Belle. Je les ai imprimé et plastifié pour les planter dans les cupcakes et donner l'illusion de la robe.

 

Il y avait aussi une charlotte poire chocolat pour mon frère né le 3 avril. recette : ici

 

Molly Cake (dans moule haut 16 cm de diamètre) :
– 3 œufs
– 250 g de sucre

– 250 g de farine

– 250 g de crème liquide entière 30% MG

– 6 g de levure chimique

– 1 cc d’extrait de vanille

Dans votre robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.

Préchauffez votre four à 160°C.

Tamisez la farine avec la levure. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.

Incorporez la vanille et mélangez.

Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans un moule graissé.

Faites cuire 60 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

 

Ganache Kinder Maxi non monté pour les gâteaux décorés :
 - 240 g de chocolat kinder
- 100 ml de crème fraiche liquide (le pot de crème fraiche à 30%, 100 ml = 10 cl = un petit verre bien rempli).
- 20 g de beurre.
Faire fondre le tout à feu doux (moi : bain marie) laisser bien refroidir.

 

Crème au beurre des tricheuses de CMQLF :INGRÉDIENTS :
– 500 gr de sucre glace EXTRA fluide (sinon la texture sera granuleuse).
– 230 gr de beurre doux mou (pommade),
– 2 cuillères à soupe de lait pasteurisé
– 1 cuillère à café d’arôme de vanille / amande /  …

 

PRÉPARATION :
– Dans un grand saladier mettre le beurre un peu fondu, battre au fouet électrique jusqu’ à ce que ce soit homogène.
– Ajouter l’arôme mélangez brièvement.
– Ajoutez le sucre glace petit à petit en raclant souvent les parois et le fond du saladier avec une spatule.
– Lorsque tout le sucre aura été ajouté le mélange sera plutôt sec.
– Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait et fouettez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre facile devienne légère et plus aérée. Cela peut prendre un peu de temps selon votre batteur mais surtout utilisez la vitesse moyenne pour cette étape.
– La crème au beurre facile à une consistance qui permet de travailler à la spatule ou de le passer à la poche à douille et de faire de très jolies et précises décorations.

Manalas de la St Nicolas

Le Mannele ou Mannala est une tradition alsacienne. Cette brioche en forme de bonhomme, que l'on offre à la St-Nicolas se déguste avec un chocolat chaud ou café, au goûter ou petit déjeuner.

J'ai voulu tenter cette année pour la première fois. J'ai donc trouvé une recette sur le net : Recette sur Notre famille

Recette  :
- 500 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 20 g de levure fraiche
- 2 œufs
- 200 ml de lait (20 cl)
- 5 g de sel fin
- 1 jaune d'œuf
- raisins sec ou pépites de chocolat pour les yeux 

1 - Mélangez la farine, le sucre, sel et la levure dans un saladier.
2 - Ajoutez le beurre mou. Bien mélanger. Ajoutez ensuite les 2 œufs et le lait. Pétrissez la pâte, jusqu'à obtenir une pate lisse, élastique qui ne colle pas.
3 - Recouvrez d'un linge humide, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et laissez reposer 1h30 environ (elle doit doubler de volume).
4 - Prenez des morceaux de pâte et faites des petits boudins. A l'aide de ciseaux, créez les jambes et les bras. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 min.
5 - Préchauffez le four à 180° C.
6 - Badigeonnez de jaune d'œuf, ajoutez les raisons sec ou pépites pour faire les yeux. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Mon avis : très bonne recette. J'ai pris de la levure fraiche contrairement à la déshydraté, j'ai fais ma pâte au robot avec la feuille. J'ai rajouter un peu de farine car ma pâte était collante.
J'ai bien fait attention de mettre le sel d'un côté et la levure de l'autre. Si les deux rentrent en contact de suite, la levure ne prend pas.
La prochaine fois, je rajouterais un peu plus de sucre et peut-être un arôme. Je travaillerais leur physique aussi. LOL
Mon amie Sandra (Alsacienne) en a fait aussi et a modifié la recette principale. N'hésitez pas à faire des tests vous aussi.
J'ai pu faire une dizaine de petits bonhommes.

Je reviens après une longue absence, l'année 2017 sera une des pires pour moi. J'ai perdu mon papa en février, juste avant mon anniversaire. Je me suis concentrée sur ma famille, mes amis, mon travail. Tout le monde (amis, collègues) m'a beaucoup aidé et m'aide encore. Merci à eux.

Mendiants : chocolats fait maison facile à offrir pour noël

Je voulais me lancer dans la préparation de chocolats maison mais n'ayant que deux moules contenant 8 empreintes...Je pense que j'aurais bien galéré pour offrir à la famille, aux amis proches.

J'ai donc pensé aux mendiants, cherchant des infos, en lisant, cela ne m'a pas paru compliqué mais le chocolat et moi, cela fait deux.
Pas besoin de tempérage, ni de se prendre la tête.

Pour ma part, j'ai choisi du chocolat de bonne qualité : du blanc, au lait, praliné et chocolat noir. J'ai acheté des noix, du mélange exotique, des amandes.
J'ai aussi penser aux jeunes enfants et moins jeunes qui ont des soucis de dents (comme mon papa, mais chut) en mettant des minis chamallows, du caramel mou pour changer un peu.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez. Les sacs en plastique transparents ont été acheté chez Cora, je n'ai pas trouvé ceux avec des petits anges dorés qui se prêtent plus pour les fêtes. Après le plus important c'est ce qu'il y a à l'intérieur.

Mon procédé, fait sur deux soirées. Je fais fondre au bain-marie les tablettes complètement. Une fois le chocolat bien fondu (je n'incorpore rien d'autre). Je dépose sur une planche (ici des calendriers qui datent de 2016 et n'ont pas servis) avec du papier sulfurisé, des cuillères de chocolat (avec une cuillère à soupe). Je dépose ensuite les ingrédients pour qu'ils figent avec le chocolat, je réserve au frais ou dans mon garage pour que le chocolat fige (durée 30 min à 1h) ensuite je n'ai plus qu'à les détacher avec une spatule en fer et les déposer délicatement dans leur sachet.
Conservation dans un endroit au frais.

Les premiers sont partis hier, le reste sera offert le soir de noël. J'espère qu'ils plairont, j'y ai passé du temps et de l'amour en pensant à tout le monde. (bon, j'en ai goûter et j'ai adoré, mais je préfère moins d'ingrédients pour bien sentir le chocolat).

Un autre sachet avec du caramel beurre salé fait maison aussi.